Niedzielne curry z papryką i marchewką

Łatwe, warzywne curry na niedzielę. Aromat słodkiej papryki i marchewki przeplata się z delikatną nutą mleka kokosowego zaakcentowanego orientalnymi przyprawami. Najlepiej podawać je z ryżem, chlebem lub noodlami. W towarzystwie świeżej kolendry a z braku takiej - pietruszki.

Mleko kokosowe nie niesie ze sobą żadnych znaczących wartości odżywczych - poza błonnikiem - zawiera sporo nasyconych kwasów tłuszczowych - czyli tych złych. Oczywiście jest nieodłącznym składnikiem każdego curry, więc u mnie też nie mogło go zabraknąć. Poza tym kokos jest łatwostrawny, więc nie zaszkodzi osobom z kłopotami żołądkowymi.

*************************************************************************

Sunday curry with peppers and carrots

Easy, vegetable curry for Sunday. The aroma of sweet peppers and carrots intertwined with a delicate hint of coconut milk emphasized by oriental spices. Best to serve it with rice, bread or noodles. Accompanied by fresh coriander or due to lack of such - parsley.
Coconut milk does not pose any significant nutritional value - beyond the fiber - it contains a lot of saturated fat - the bad ones. Of course it is an inherent component of any curry, so for mind I could not miss it also. Besides, coconut is easily digestible, so it's not going to harm people with stomach problems.

Niedzielne curry z papryką i marchewką

 czas przygotowania: ok 45 min.

Czego potrzebujesz?

1 duża marchewka, obrana i pokrojona w paski

1 czerwona papryka, pokrojona w paski

1 zielona papryka spiczasta, pokrojona w paski

1 mała pietruszka

1 duża cebula, pokrojona w piórka

1 puszka mleczka kokosowego

300 ml wody

pęczek kolendry lub natki pietruszki, poszatkowany

 oliwa

Mix przypraw:

3 ząbki czosnku, zmiażdżony

1 cm kawałek świeżego imbiru, starty

3 łyżki curry

1/2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki ostrej papryki

sól do smaku

Co teraz?

1. Na rozgrzanej oliwie podsmaż cebulę. Kiedy się zezłoci dodaj jeszcze odrobiny oliwy i wmieszaj przyprawy. Powinny dokładnie pokryć warzywo. Smaż ok. 1 min.

2. Zalej cebulę wodą, dodaj marchewkę i pietruszkę. Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu

3. Po 20-25 minutach, dodaj papryki i mleko kokosowe. Gotuj bez przykrycia na dużym ogniu, aż curry lekko zgęstnieje a papryka zmięknie - ok. 15-20 min.

4. Dodaj świeżą pietruszką lub kolendrę, wymieszaj i podawaj.

Sunday curry with peppers and carrots
  preparation time: about 45 minutes.

What do you need?
1 large carrot, peeled and cut into strips
1 red bell pepper, cut into strip

1 green pepper, cut into strips
1 small parsley
1 large onion, cut into pen
1 can of coconut milk
300 ml of water
a bunch of cilantro or parsley, chopped
  oil
 

Spice mix:
3 cloves of garlic, crushed
1 cm piece of fresh ginger, grated
3 tablespoons curry
1/2 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon cayenne pepper
salt to taste

Now what? 

1. Fry the onions on olive oil. When it's golden add a little olive oil and stir in spices. Should thoroughly cover the vegetables. Stir-fry about 1 minute.
2. Pour water over the onion, add the carrots and parsnips. Cook covered over medium heat
3. After 20-25 minutes, add the peppers and coconut milk. Cook uncovered over high heat until curry gets slightly thicken and pepper is tender - about 15-20 minutes.
4. Add fresh parsley or coriander, stir and serve.