Zdrowa sałatka ze szpinakiem, pieczoną marchewką, pietruszką i kalafiorem.

Kolejna pyszna, zdrowa sałatka. Tym razem z pieczoną marchewką, pietruszką i kalafiorem. Na dokładkę zielony szpinak, pestki dyni i odrobina miodu.

Składniki:

• 75 g świeżego szpinaku (1/2 opakowania)
• 2 średnie marchewki obrane i pokrojone w długie słupki
• 2 średnie korzenie pietruszki obrane i pokrojone w długie słupki
• ok. 5 różyczek kalafiora, podzielone na mniejsze kawałki
• 2 kromki czerstwego chleba (u mnie razowy)
• 2 łyżki pestek dyni
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki suszonej pietruszki
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 łyżeczka zielonej czubrzycy
• ostra papryka (opcjonalnie)

Dressing:

• 3 łyżki wody
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego

Warzywa umieścić w foliowej torebce, dodać do nich oliwę, sos sojowy, pietruszkę, tymianek, czubrzycę i paprykę. Zawiązać foliówkę i potrząsając nią wszystko dobrze wymieszać. Tak doprawione warzywa wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy 20 min w temp. 220 C, przekręcając je przynajmniej dwukrotnie. Po 20 minutach dodajemy pokrojony w kostkę chleb i pestki dyni i pieczemy jeszcze 5 min, aż wszystko będzie miękkie. Następnie wykładamy warzywka na świeży szpinak i polewamy dressingiem. Od razu podajemy.