Gołąbki z suszonymi pomidorami i ziołami

To były nasze pierwsze w życiu gołąbki. T. okazał się niezastąpionym kapuścianym zawijaczem. Żeby jednak odświeżyć odrobinę naszą polską kuchnię - zaszaleliśmy z nadzieniem. Nawet babcia Pola by się zdziwiła. Jako, że nie jemy od jakiegoś czasu mięsa wyrzuciliśmy je bezpowrotnie zastępując suszonymi pomidorami, pieczarkami, ziołami i lekko słodkim selerem. Wszystko wykończył pęczak - czyli najlepsza, w moim przekonaniu, kasza na świecie. Do dziś żałuję, że nie odkryłam jej wcześniej. Jej charakterystyczna napięta skórka dosłownie "pęka" pod zębami. A wszystko to zalane słodkim, pomidorowym sosem.


Gołąbki zdecydowanie należą do dań, które wymagają czasu, więc jeśli nie masz cierpliwości albo chcesz zjeść coś na szybko - nie bierz się za nie. Polecamy przygotować nadzienie wcześniej, wtedy nie traci się czasu na czekanie, aż wszystko się ugotuje i wystygnie, a poza tym potrawa nabiera więcej aromatu, bo czas sprzyja przenikaniu się smaków.

Co potrzebujesz?

• mała główka białej kapusty
• 1 1/2 szkl pęczaku, ugotowanego wg. instrukcji.
• 2 cebule, pokrojone w kostkę
• 70 g. suszonych pomidorów, pokrojonych w cienkie paski
• ok. 10 dużych pieczarek, obranych i pokrojonych w kostkę
• 1/2 dużego selera, obranego, pokrojonego w kostkę i podgotowanego 10 min.
• 3 ząbki czosnku, zmiadżone
• 1 łyżka cubrzycy
• 1 łyżka oregano
• 1 łyżka słodkiej papryki
• sól, pieprz
• pęczek poszatkowanej pietruszki

Sos:

• 2 puszki pomidorów
• 1 szkl wody
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 4 płaskie łyżki cukru

 Co teraz?

1. Na oliwie podsmażamy cebulkę. Kiedy jest złota dodajemy pieczarki i wszystko dusimy ok. 5 min.

2. W misce łączymy pęczak, cebulę, pieczarki, suszone pomidory, pietruszkę, uprzednio ugotowany seler, czosnek i zioła, sól i pieprz. Odstawiamy do ostygnięcia.

3. Najcięższa część, czyli obieranie liści z kapusty. Tu brawa należą się T. Wstawiamy duży garnek wody, tak, żeby nasza kapusta była zanurzona w 3/4 wysokości. Kapustę nacinamy tak, żeby łatwo było obierać liście - czyli przy nasadzie wgłąb. Gdy woda się zagotuje wkładamy do niej nasze warzywo i obgotowujemy ok. 5 min. Następnie wbijamy widelec w środek łodygi i delikatnie obieramy odchodzące liście. Które następnie odkładamy do przestygnięcia.

4. Na każdy liści nakładamy farsz. Liście składamy o tak:

5. Gołąbki natychmiast przekładamy do nieprzywierającego garnka i układamy warstwowo łączeniem do dołu.

6. Pomidory miksujemy z wodą i cukrem. Zalewamy nimi gołąbki i gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem ok. 40 min.

English: Polish cabbage pockets with sun-dried tomatos and herbs.

What do you need?

•   small white cabbage head 
•  1 1/2 cup pearl barley,  cooked
• 2 onions, diced
• 70 g dried tomatoes, cut into thin strip
• about 10 large mushrooms, peeled and dice
•  1/2 large celery, peeled, diced and cooked for 10 minutes. 
• 3 cloves garlic, mashed
• 1 tablespoon savory 
• 1 tablespoon of oregano
• 1 tablespoon sweet paprika 
• salt and pepper
• bunch of parsley

sauce:

•  2 cans tomatoes 
• 1 cup water
• 3 tbls tomato paste 
• 4  tbls sugar

  Now what?

1. Fry onion in olive oil. When it is golden add the mushrooms and cook everything for about 5 minutes.

2.  In a bowl, combine cooked barley, onions, mushrooms, shredded parsley, sun-dried tomatoes, pre-cooked celery, garlic and herbs, salt and pepper. Leave it to cool.

3. The hardest part - peeling leaves of cabbage. Here is the applause for T. Put a large pot of water, so that our cabbage was submerged in 3/4 height. Cut the cabbage around its root into the heart of the vegetable - so that it was easy to take off the leaves. When the water is boiling put it in and boil for about 5 minutes. Then stick a fork in the middle of the stem and gently peel the leaves. Let them to cool down.

4. For each leaf we put stuffing. Fold the leaf like in the forgoing scheme.

5.  Stuffed cabbage immediately translate into a non-stick pan and put into layers.

6. Mix tomatoes with the water and sugar. Pour over cabbage and cook them over low heat, covered, about 40 minutes.