Falafel express!

Szybsza wersja falafela przygotowanego z puszkowanej ciecierzycy. Wystarczy połączyć wszystkie składniki, zmielić na gładką masę, usmażyć i voila! W 20 minut macie pyszny obiad.  Sekretem falafela jest bardzo dokładne rozdrobnienie składników, tak by nie rozpadały się podczas smażenia. Normalnie przygotowuje się go z suchej cieciorki, którą przed ugotowaniem należy namoczyć przez noc. Przepis na tradycyjnego falafela podawaliśmy tu. Oczywiście w zależności od regionu zauważycie też różnicę w przyprawach. Podajemy Wam dosyć standardową wersję, wzbogaconą zaledwie o parę dodatkowych pozycji. Pamiętajcie jednak, że falafel nie może istnieć bez kuminu, pietruszki, kolendry i czosnku! Reszta to kwestia fantazji i osobistych upodobań.

***

A faster version of falafel made ​​with canned chickpeas. Just combine all the ingredients, grind to a smooth paste, fry and voila! In 20 minutes you have a delicious dinner. The secret of falafel is very accurate ingredients grinding, so as they not disintegrate during frying. Normally it is prepared with dry chickpeas, which should be soaked overnight before cooking. Here you can find recipe for traditional falafel. Of course, depending on the region you will notice a difference in spices. We give you a fairly standard version, enriched only with few additional spices. However, remember that falafel can not exist without cumin, parsley, coriander and garlic! The rest is a matter of imagination and personal tastes.

Falafel express!

czas przygotowania: 25 minut

Czego potrzebujesz na ok. 13-14 falafeli?

puszka ciecierzycy, odsączona i wypłukana

1 średnia cebula, obrana i pokrojona

2 ząbki czosnki, zmiażdżone

1 pęczek pietruszki

3/4 łyżeczki mielonej kolendry lub parę gałązek świeżej

3/4 łyżeczki kuminu

1/2 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka słodkiej papryki

1/2 łyżeczki ostrej papryki

sól, pieprz

2 łyżki sezamu (opcjonalnie)

2 łyżki mąki (ja użyłam pełnoziarnistej)

olej do głębokiego smażenia

Co teraz?

1. Połącz wszystkie składniki i zmiksuj je na gładką masę.

2. Formuj małe kulki i smaż je na złoto na głębokim tłuszczu ok. 2-3 minut

Jak sprawdzić czy tłuszcz jest już gorący?

Jeżeli wrzucicie potrawę na zbyt gorący tłuszcz - spali się, jeżeli na zbyt zimny - nasiąknie nim. Sposobów na sprawdzenie temperatury jest kilka. Najprostsze z nich to wrzucić na olej kawałek chleba, kiedy zacznie skwierczeć, a wokół niego pojawią się bąbelki znaczy, że to pora na waszego falafela.

Można też posłużyć się drewnianym patyczkiem lub wykałaczką.

Falafel express!

preparation time: 25 minutes

What do you need for about 13-14 falafels?

can chickpeas, drained and rinsed

1 medium onion, peeled and chopped

2 cloves garlic, crushed

1 bunch of parsley

3/4 teaspoon ground coriander or a few sprigs of fresh one

3/4 teaspoon cumin

1/2 teaspoon cinnamon

1 teaspoon sweet paprika

1/2 teaspoon cayenne pepper

salt and pepper

2 tablespoons sesame seeds (optional)

2 tablespoons flour (I've used whole wheat)

oil for deep frying

What now?

1 Combine all ingredients and blend them into a smooth paste.

2 Form small balls and fry them until gold in deep fat about 2-3 minutes

How to check if the oil is hot enough?

If throw the dish into too hot oil - it will burn out,  if into too cold - it's goona soak it. There are few ways to check the temperature of the oil. The simplest is to throw a piece of bread in the oil, when it starts to sizzle, and around it there will be bubbles means it's time for your falafel.

You can also use a wooden stick or toothpick.

Rzodkiewkowe pesto

Po raz kolejny prowadzimy kampanię promocyjną liście rzodkiewki, które zazwyczaj lądują w śmietniku. A wystarczy je dobrze umyć, doprawić i smakują świetnie! O ich właściwościach pisałam więcej tu.

Dzisiaj przygotowaliśmy pesto z liści rzodkiewki, prażonego słonecznika, oliwy, czosnku i płatków drożdżowych, który możecie śmiało zastąpić parmezanem. Efekt? Orzeźwiająca zielona pasta świetnie pasująca do makaronu, suszonych pomidorów i oliwek. Na dodatek liści rzodkiewki smażone z odrobiną czosnku. 

***

Radish leaves pesto

Once again, we run a promotional campaign for radish leaves, which usually end up in the trash. But it's enough to wash them well, season and they'll taste great! I wrote more about their properties here.

Today we have prepared pesto from the leaves of radish, roasted sunflower seeds, olive oil, garlic and yeast flakes, which you can easily replace with the Parmesan cheese. The result? Refreshing green pasta goes perfectly with pasta, sun-dried tomatoes and black olives. Moreover, the leaves of radish fried with a little bit of garlic.

Rzodkiewkowe pesto

czas przygotowania: 10 minut

Czego potrzebujesz?

2 garści dobrze umytych liści rzodkiewki

1 ząbek czosnku, zmiażdżony

2 łyżki dobrej oliwy

1 czubata łyżka płatków drożdżowych/parmezanu

4 łyżki prażonych ziaren słonecznika

sól

Jeżeli podajesz je z makaronem to przygotuj

dowolny makaron, ugotowany al dente

4-5 suszonych pomidorów, pokrojone w paski

2 garści liści rzodkiewki

ząbek czosnku, zmiażdżony

3 łyżki prażonego słonecznika

oliwa

sól

Co teraz?

1. Składniki pesto zmiksuj na gładką masę.

Makaron:

2. Podsmaż świeże liście z czosnkiem na rozgrzanej oliwie - ok. 3 minuty. Dosól do smaku.

3. Wymieszaj makaron z pesto, liśćmi, pomidorami i słonecznikiem. Możesz wykończyć całość parmezanem lub płatkami drożdżowymi.

***

Radish leaves pesto
preparation time: 10 minutes

What do you need?
2 handfuls of well-washed radish leaves
1 clove garlic, mashed
2 tablespoons of good olive oil
1 heaping tablespoon of yeast flakes / parmesan
4 tablespoons roasted sunflower seeds
salt

If you serve it with the pasta prepare also:
Any pasta, cooked al dente
4-5 dried tomatoes, cut into strips
2 handfuls radish leaves
clove garlic, crushed
3 tablespoons toasted sunflower seeds
olive oil
salt

What now?
1 Blend pesto ingredients to a smooth paste.

Pasta:
2 Sauté the fresh leaves with garlic in hot oil - about 3 minutes. Salt to taste.
3 Mix the pasta with pesto, fried leaves, tomatoes and sunflower seeds. You can garnish it witg Parmesan cheese or yeast flakes.

Chińska mieszanka przypraw

Jak zrobić dobrą chińszczyznę? No nie tak łatwo - bo potrzebna jest mieszanka przypraw, która nada całej potrawie ten właściwy charakter. Dziś prezentuję wam jedną z nich, która od samego początku zniewala aromatem. Możecie marynować w niej mięso, tofu lub każdy, inny nadający się do tego produkt. Jeżeli używacie jej jako bazy do sosu, nie zapomnijcie - za radą pewnego starego Hindusa - rozpuścić przypraw w odrobinie oliwy lub innego tłuszczu. Wtedy zanika ich proszkowy posmak, a pozostaje jedynie ten właściwy, głęboki smak. Oczywiście w miarę możliwości używamy świeżych przypraw.

Składniki:

• 1 płaska łyżeczka papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczki płatków chilli
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 3 goździki
• 5 ziarenek kolendry
• 5 nasionek kminu rzymskiego, czyli kopru włoskiego
• 1/2 łyżeczki kozieradki
• 1/4 łyżeczki imbiru
• 1 płaska łyżeczka czosnku lub 2 świeże starte ząbki

Pozostaje tylko wymieszać. Powyższy przepis wystarcza na 500 ml bulionu. 

Obieranie pomidora

Pomidora naciąć od dołu w literę X, zadrzeć lekko skórkę, wrzucić do gotującej się wody na ok. 30 sekund, po czym przełożyć go od razu do zimnej wody z lodem na 30 sekund. Wyciągnąć, a skórka sama odejdzie.