Amman suqs and Egyptian Mouri/ Ammańskie suqi i egipskie muri

After year and a half I cannot help feeling that Amman has become my city and will stay deeply engraved in my heart forever. Each day I am amazed by new secrets learnt by coincidence. Once a boring town, full of clubs(not even good ones) where people go to show off has turned into amazing story of its dwellers. But I guess each place has a lot to offer if you only know how to listen, and have a pinch of patience.
Fish in the photo came from the Red Sea. I found it in one of the bazaars suq in downtown. Very local area, full of screaming vendors, smiling to you without any reason.Ad hoc. Actually, there is a reason - you're a foreign girl shopping at night and speaking their language. I didn't even notice when I started feeling different about these people, when they became so close and so familiar. Today I have my own place where I can get fish, where I know all the sellers, where they chat with me and flirt in a very Egyptian way. I like them even when they go: Is there a sun that shines at night? Sure you just want to ignore this question for you exactly know where its gonna take you. But they don't let go so easily. Wallahi, you're the sun! Grotesque romance in a fish store. And then you get this fish wrapped in a black, plastic bag. You take it from fish smelling hands of a man who left his country to search for a better future, and just a second ago he flirted with you while gutting the poor creature. They already know your name, recommend Egyptian recipes and wait when you come next time.  You know every time you return to this place, they will be always waiting with a new fish and grim on their face. Even if you leave one day.
***
Po półtorej roku w Ammanie nie mogę przestać myśleć, że stał się on moim miastem, które już na zawsze pozostanie głęboko w moim sercu. Każdego dnia zdumiewają mnie nowe sekrety odkryte całkiem przypadkiem. To miasto, które kiedyś wydawało się takie nudne, ze wszystkimi swoimi klubami (nie najlepszymi zresztą), gdzie ludzie przychodzili się pokazać, z dnia na dzień zamieniło się w barwną opowieść o jej mieszkańcach. Każde miejsce ma chyba wiele do zaoferowania, zależy tylko czy potrafimy słuchać i wykazać się odrobiną cierpliwości.
Ryba ze zdjęcia pochodzi z Morza Czerwonego. Kupiłam ją na lokalnym bazarze suqu w centrum miasta. Miejsce to roi się od krzyczących sprzedawców, uśmiechających się do ciebie bez powodu. Ot tak. Właściwie to nie prawda, powodem jest to, że jesteś obcokrajówką, która robi zakupy po zmroku i rozmawia w ich języku.Nawet nie wiem kiedy ci ludzie stali mi się tak bliscy i znajomi. Dziś mam własne stoisko, na którym kupuje rybę, gdzie sprzedawcy mnie znają, ucinają sobie pogawędka i flirtują bardzo po egipsku. Lubię ich nawet gdy zaczynają: Czy istnieje słońce, które świeci w nocy? A ty chcesz tylko zignorować to pytanie, bo już wiesz gdzie prowadzi. Ty jesteś tym słońcem! Taki groteskowy romans w rybnym. A potem dostajesz tą rybę zawiniętą w czarną, plastikową torbę. Bierzesz ją z pachnących rybą rąk mężczyzny, który zostawił swój kraj szukając lepszego życia, a który jeszcze sekundę temu flirtował z tobą patrosząc biedne zwierzę. Oni znają już Twoję imię, polecają egipskie przepisy i czekają, aż przyjdziesz następnym razem. A ty wiesz, że zawsze, gdy tu wrócisz oni będą czekać ze świeżą rybą i uśmiechem na twarzy. Nawet gdy pewnego dnia wyjedziesz.


Egyptian Mouri in soy sauce
For 4 servings:
1 kg mouri or any fish of delicate, white flesh
3 carrots
1 red or yellow pepper
7 table spoons of soy sauce
6 slices of lemon
unpeeled cloves of garlic
chilli flakes
3/4 cup of vegetable or chicken stock
black pepper
coconut oil for Asian vibe, or olive oil for those more conservative when it comes to taste

1. Given that your fish is already clean and sliced open, stuff it with lemon slices, then sprinkle with 2 spoons of soy sauce (each piece) and chilli flakes from the inside.
2. Place fish in casserole dish, add cut carrots and sliced bell pepper.
3. Pour stock, sprinkle everything with soy sauce - don't be greedy! Finish with black pepper, chilli flakes, unpeeled cloves of garlic and your choice of oil. I love it with coconut oil plus its healthier.
4. Put in oven preheat to 180 C and bake for 30 minutes using only lower heat. Don't cover but from time to time pour stock over fish.
5. Sprinkle the top with olive oil or coconut oil and turn on upper heat to get crispy, golden skin.
Then just eat  :)

Egipskie Mouri w sosie sojowym
Na 4 porcje:
1 kg mouri lub dowolnej ryby o delikatnym, białym mięsie
3 marchewki
1 czerwona lub żółta papryka
7 łyżek sosu sojowego
6 plasterków cytryny
nieobrane ząbki czosnku
płatki chili
3/4 szklanki bulionu
czarny pieprz
olej kokosowy dla azjatyckich klimatów, lub oliwa z oliwek dla tych bardziej konserwatywnych jeśli chodzi o smak

1. Biorąc pod uwagę, że ryba jest już wypatroszona, nadziej ją plasterkami cytryny, polej wnętrze 2 łyżkami sosu sojowego (każda sztuka) i posyp płatkami chilli.
2. Umieść ryby w naczyniu żaroodpornym, dodaj pokrojoną marchewkę i paprykę.
3. Podlej bulionem, polej wszystko sosem sojowym z wierzchu - nie żałuj! Na koniec posyp czarnym pieprzem, chili i polej wybranym olejem.
4. Umieść w rozgrzanym do 180 C piekarniku i piecz przez 30 minut na dolnej grzałce. Nie przykrywaj, ale od czasu do czasu polej z wierzchu bulionem.
5. Na koniec polej wierzch oliwą i piecz przez 10 minut na górnej grzałce, by uzyskać złotą, chrupiącą skórkę.

Naleśniki z cieciorki na słono / Savory chickpea pancake

Mąka z ciecierzycy jest obecnie łatwo dostępna. Możecie także przygotować ją sami, mieląc ziarna w młynku do kawy. Są bogate w proteiny i powszechnie używane w kuchni indyjskiej, która to z kolei związana jest głównie z kuchnią wegetariańską. Cieciorki nie zaleca się jednak spożywać go zbyt często.
Naleśniki z cieciorki smakują wyśmienice z hummusem i świeżymi warzywami. Dziś prosta wersja bez jajek i nabiału,
***
Chickpea flour is not hard to get nowadays. You can prepare it at home by grinding the beans in coffee grinder. They're rich in proteins and commonly used in Indian cuisine, therefore vegeterian cooking. However, nutritionists recommend eating it only from time to time.

Chickpea pancakes taste great while served with hummus and fresh vegetables. Today savory recipe eggless and dairy free.

Naleśniki z cieciorki
Składniki na 1 dużego naleśnika

1 cebula dymka, poszatkowana
1/2 czerwonej papryki, pokrojona w drobną kostkę
1/2 mąki z cieciorki
1 ząbek czosnku, starty na tarce
1/4 łyżeczki soli
szczypta pieprzu
szczypta płatków chilli
1/4 proszku do pieczenia
1/2 szkl wody
tłuszcz do smażenia

1. Wymieszać mąkę, przyprawy i wodę. Ubijać energicznie, aż na powierzchni pojawią się małe bąbelki.
2. Dodać 1/2 poszatkowanych warzyw, wymieszać delikatnie
3. Rozgrzać patelnię, polać oliwą, wylać masę i smażyć z każdej strony po około 3-4 minut, aż ciasto się zarumieni.
4. Podawać z hummusem i resztą poszatkowanych warzyw.


Chickpea savory pancake

For one big pancake
1 spring onion, chopped finely
1/2 red bell pepper, cut into small cubes
1/2 cup chickpea flour
1 clove garlic, grated on a grater
1/4 teaspoon salt
pinch of pepper
pinch of chilli flakes
1/4 teaspoon baking powder 
1/2 cup water
oil for frying

1. Mix the flour, spices and water. Stir vigorously until you see small bubbles that appear on the surface of batter.
2. Add 1/2 of shredded vegetables and mix gently
3. Heat the pan, pour olive oil, pour the batter and fry each side for about 3-4 minutes, until the dough is golden.
4. Serve with hummus and rest of the chopped vegetables.

przepis pochodzi z http://ohsheglows.com/

Pikantne noodle z kawałkami kurczaka/ Spicy noodles with chicken slivers

Fuchsia Dunlop spędziła w Chinach sporo czasu, zbierając przepisy od znanych, miejscowych kucharzy. Noodle z kremowym sosem tahini są jednym z moich ulubionych.  Są jedną z popularnych ulicznych przekąsek w Syczuanie. Zwykle podaje się je na zimno, ale mnie smakują także na ciepło. To dobry pomysł na wykorzystanie resztek z kurczaka.
***
Fuchsia Dunlop spent some time in China, collecting recipes from famous, local chefs. A popular, Sichuanese street food are egg noodles with creamy tahini sauce, they are one of my favorite recipes. Served cold, however I like them warm as well. It's a great dish to utilize your chicken leftovers.

Pikantne noodle z kawałkami kurczaka
Składniki na 4 osoby

250 g noodli
1 1/2 łyżki oleju sezamowego lub z orzechów ziemnych
garść kiełków (opcjonalnie)
resztki kurczaka (ja użyłam mięsa obranego z dwóch ugotowanych udek)
2 cebule dymki, drobno posiekane

Sos (w razie konieczności podwój proporcje, ja przygotowałam swój z potrójnych, tylko dlatego, że ten sos jest tak dobry)
2 łyżki tahini + 1 łyżka wody
1 1/2 łyżki ciemnego sosu sojowego
1/2 łyżki jasnego sosu sojowego
1 łyżka octu balsamicznego
1/2 łyżki octu ryżowego
1 łyżka cukru
1 ząbek czosnku, zmiażdżony
1/2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego (opcjonalnie)
2-3 łyżki oliwy
szczypta chilli
1 łyżka oleju sezamowego

1. Przygotuj noodle wg. przepisu na opakowaniu.
2. Po odcedzeniu skrop olejem sezamowym. Wystudź.
3. Na dnie miski ułóż kiełki, następnie noodle, polej sosem, a na wierzchu ułóż kawałki kurczaka i dymkę. Jakkolwiek ja zwyczajnie wymieszałam wszystkie składnki i polałam sosem tuż przed podaniem. Palce lizać!



Spicy noodles with chicken slivers
 serves 4 people

250 g egg noodles
1 1/2 tablespoons of sesame oil or peanut oil
a handful of sprouts (optional)
 chicken leftovers (I've used meat of two boiled chicken thihgs)
2 spring onions, finely chopped

Sauce (if necessary double proportions, I tripled mine, just because this sauce is so good!)
2 tablespoons tahini + 1 tablespoon water 
1 1/2 tablespoons dark soy sauce
1/2 tablespoons light soy sauce
1 tablespoon balsamic vinegar
1/2 tablespoons rice vinegar
1 tablespoon sugar
1 clove of garlic, crushed
1/2 teaspoon Sichuan pepper (optional)
2-3 tablespoons of olive oil
pinch of chilli
1 tablespoon of sesame oil

1. Prepare noodles per instructions on the package
2. Rinse and sprinkle with sesame oil. Let it cool down.
3. While serving: place sprouts at the bottom of your plate, then noodle, pour sauce, top with chicken and spring onions. However, I just mixed everything, adding sauce at the very end. Still delicious!

Warzywny mix tudzież warzywna paella/ Veg medley or veggie paella

Mówią, że szafran jest kluczem do tego dania. Ten najlepszy sprowadza się z Kaszmiru lub Hiszpanii. Kiedy podróżowałam przez Kaszmir w północnej części Indii panowała zima. Zawsze myślałam, że 6 stopni na mrozie to nic, szczególnie dla nas, Polaków przyzwyczajonych do dwudziestostopniowych mrozów. Brak ogrzewania, ciągła wilgoć, niemożność wysuszenia przemoczonych butów, ani wzięcia prysznica (bo woda zamarzła) był jednak wielkim zaskoczeniem. Dwa tygodnie, przez które mieszkałam z indyjską rodziną pozostają żywe w mojej pamięci. Gra w szachy, w które grać nie umiem, pyszna herbata z mlekiem (o niebo lepsza niż w Bombaju!) i najlepszy kurczak jaki jadłam w Indiach (z suszonymi pomidorami i bakłażanami). Po wieczornych wiadomościach oprócz cen złota, paliwa i innych surowców naturalnych podawana wartość szafranu. Kwoty szły w dziesiątkach tysięcy. Zaopatrzyłam się więc w najlepszy na świecie szafran kaszmirski i z namaszczeniem wiozłam go do Polski, przez mrozy, śniegi, Himalaje i zatłoczone ulice. Po dotarciu do kraju okazało się, że mój drogocenny szafran zapleśniał. I tak, do dziś, nie wiem jak smakuje to złoto Himalajów.

***

It is said that good quality saffron is the key of this dish. The best one comes from Kashmere or Spain. While I was traveling in Kashmere, winter was at its peak in north India. I always thought that -6  C means nothing, especially for us, Poles who are used to frost and -20 C in winter. However I was surprised when discovered that it was impossible to dry my wet shoes, take a shower (water in pipes was frozen). Lack of central heating and humidity were killing us. These two weeks that I spent living with Indian family remain vivid in my memory. Playing chess which I don't know how to play, drinking amazing milk tea (even better than in Mumbai) and the best chicken that I had ate in India (with dried tomatoes and eggplant). Every day, after evening news, they displayed prices of gold, petrol and other natural resources. Surprisingly, saffron was perceived as one of them. Its price amounted to tens of thousands dollars per a kilo. I got myself one of the small, saffron plastic boxes and brought it to Poland. Took it with me through frost, snow, Himalayah mountains and crowded streets of Delhi. After I came back to my country it turned out that my priceless saffron went off and was full of mold. And so, until now I have no idea what is the taste of this Himalayah's gold.

Warzywny mix tudzież warzywna paella

Składniki na 3 porcje

1 1/2 szkl bulionu

1/2 szkl makaronu orzo

1 żółta papryka, pokrojona w paski

garść pomidorów koktajlowych lub 3 średnie pomidory, opalone nad gazem/ ugrillowane

2 cebule dymki (biała i zielona część łodygi)

szklanka rożyczek kalafiora

szklanka rożyczek brokuł

3 łyżki ziół prowansalskich

garść groszku zielonego

szczypta szafranu  (opcjonalnie)

płatki chilli (opcjonalnie)

2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki

oliwa do smażenia

Co teraz?

1. Opal pomidory nad ogniem, aż skórka stanie się czarna.

2. Pokrusz szafron,wsyp do szklanki i zalej gorącym bulionem do 1/4 wysokości naczynia.

3. Zagotuj bulion w głębokiej patelni, dodaj czosnek i zioła prowansalskie.

4. Rozgrzej patelnię, dodaj oliwę i podsmaż paprykę.

5. Zmniejsz ogień pod bulionem, dodaj orzo, na wierzchu ułóż kalafiora, paprykę, pomidory, kawałki szalotki, dodaj bulion z szafranem i gotuj pod przykryciem przez 11 minut, nie mieszając. Po tym czasie dodaj brokuła, groszek, chilli, przykryj i gotuj następnie 10 minut lub do czasu aż brokuł będzie miękki. Jeżeli danie jest gotowe, a makaron nie wchłonął całego bulionu odlej nadmiar wody i serwuj.

Veg medley or veggie paella

Ingredients for 3 servings

1 1/2 cup broth

1/2 cup Orzo pasta

1 yellow bell pepper, cut into strips

a handful of cherry tomatoes or 3 medium tomatoes, roasted over fire (can use stove)

2 spring onions (white and green parts of the stem)

cup cauliflower florets

cup broccoli florets

3 tablespoons of Provencal herbs/ Italian seasoning

a handful of green peas

pinch of saffron (optional)

chili flakes (optional)

2 cloves garlic, thinly sliced

olive oil for frying

What now?

1. Roast tomatoes over the fire, until the skin becomes black.

2. Crush saffron, transfer to a glass and pour hot broth to 1/4 the height of the vessel.

3. Boil the broth in a deep pan, add garlic and Italian seasoning.

4. Heat a frying pan, add olive oil and sauté peppers.

5. Reduce heat under the broth, add orzo, arrange cauliflower, peppers, tomatoes, pieces of shallots on the top of it, add broth with saffron and cook covered for 11 minutes without stirring. Then, add broccoli, peas, chilli, cover and cook for another 10 minutes or until broccoli is tender. If the dish is ready, however pasta hasn't absorbed stock drain off any excess water and serve.

oryginalny przepis pochodzi stąd/ recipe is from here

Mujaddara wg. Basyla - arabski ryż z soczewicą/ Mujaddara according to Basel - Arabic rice with lentils

Przepis na arabską Mujaddarę (czyt. mudżaddara) po raz pierwszy pojawił się w książce kucharskiej (Kitab al-Tabikh) irackiego uczonego al-Baghdadiego, wydanej w 1226 roku (sic!). Na stołach bogaczy była ona serwowana z dodatkiem mięsa i warzyw. Potrawa była jednak głównie znana wśród biedaków, jako, że jej przygotowanie wymagało zaledwie czterech składników: ryżu, soczewicy, oliwy i cebuli. 

Tej zimy, dokładnie dwa tygodnie temu, Amman zniknął na parę dni pod warstwą grubego śniegu, miasto zamarło, a przeciętny Jordańczyk nie wychylał nosa z domu. Lokalna gazeta Jordan Times donosiła, że rekordowo wzrosła sprzedaż chleba i płyt DVD. Tuż przed śnieżycą piekarnie pękały w szwach,a kolejki po chleb ciągnęły się kilometrami. Na czas zawiei na mocy państwowego rozporządzenia zamknięto sklepy. Razem z Basylem, moim Palestyńskim przyjacielem nocowaliśmy u kolegi. I wtedy Basyl powiedział - zrobię ci mujaddarę! 

I tak historia zatoczyła koło. Jak Ci biedni Arabowie w średniowieczu jedliśmy ciepły ryż z soczewicą marznąc, myśląc o lepszych czasach i delektując się wspólnie spędzonym czasem.

***

First recorded recipe for Arabic mujaddara appeared in a cookbook (Kitab al-Tabikh) compiled by Iraqi scholar al-Baghdadi in 1226 (sic!). Back then it was often served on the Rich people' tables along with meat and various vegetables. Besides, dish was mostly known among the Poor as its preparation required only four, cheap ingredients: rice, lentils, olive oil and onion.

This winter, to be precise - two weeks ago, Amman disappeared under thick layer of snow, turning into a ghost town, where average Jordanian didn't even think of going out. Local newspaper, Jordan Times reported that record amount of bread and number of DVD's had been sold. Just before the snowstorm, charmingly called Huda, bakeries were bursting at the seams, and customers were queuing up at the street. Thanks to governmental regulation all shops were closed during the snowstorm. Together with my Palestinian friend Basel, I was staying at our friend's place. And then , suddenly, Basel said - I'll make you mujaddara!

And then - the history has come full circle. As those poor Arabs in the Middle Ages, we were sitting, eating warm rice with lentils, freezing, thinking of better future and enjoying our company. 

Mujaddara wg. Basyla - arabski ryż z soczewicą

Czego potrzebujesz na 4 porcje

1 szkl. ryżu + 2 szkl wody
1 szkl zielonej soczewicy + 1,5 szkl wody
5 łyżek oliwy
1 duża cebula
1 łyżka masła + 1 oliwy
ząbek czosnku
sól

1. Ryż oczyść, opłukaj, zalej wodą, posól i ugotuj na wolnym ogniu.
2. W drugim garnku zagotuj zieloną soczewicę. Gdy jest ugotowana dodaj 5 łyżek oliwy.
3. Wymieszaj ryż i soczewicę.
4. Na patelni rozpuść masło z oliwą. Dodaj czosnek i poszatkową cebulę. Smaż na złoto.
5. Podawaj mujaddarę posypaną karmelizowaną cebulką i łyżką gęstego jogurtu.
6. Można doprawić kuminem, pieprzem, papryką, świeżą pietruszką.



 Mujaddara according to Basel - Arabic rice with lentils
serves 4

1 cup rice + 2 cups water
1 cup green lentils (Puy) + 1,5 cup water
5 tbls olive oil
1 big onion
1 tbls butter + 1 olive oil
garlic clove
salt

1. Clean and rinse rice, add water, salt and boil on the low heat.
2. Cook lentils in the second pot. After it's boiled add 5 tbls of olive oil
3. Mix lentils with rice.
4. Melt butter and olive oil on a pan. Add garlic and finely chopped onion. Fry until gold.
5. Serve mujaddara sprinkled with carmelized onion and a touch of thick yoghurt.
6. You can season with cumin, salt, pepper, fresh parsley

Kremowe ravioli ze szpinakiem i fetą w maślanym sosie/ Creamy ravioli stuffed with spinach and feta cheese with butter sauce

Kremowe włoskie ravioli przygotowane z użyciem polskiego ciasta na pierogi. Nadziewane fetą i szpinakiem skąpane w maślanym sosie i parmezanie!

***

Creamy Italian ravioli prepared of Polish dumpling dough. Stuffed with feta cheese and fresh spinach bathed in butter sauce and parmigiano!

Kremowe ravioli ze szpinakiem i fetą w maślanym sosie

Czego potrzebujesz na 13 pierożków?

Ciasto (1)

300 g mąki

30 g masła

200 ml gorącej wody

szczypta soli

Nadzienie

200 g fety

dwie garści świeżego, poszatkowanego szpinaku

świeżo mielony pieprz

2 ząbki czosnku, zmiażdżone

Sos

50 g masła

1 łyżeczka poszatkowanej drobno pietruszki

2 ząbki czosnku, nieobrane, w całości

parmezan

świeżo mielony pieprz

oliwa

jajko, roztrzepane

1. Rozpuść masło w wodzie. Wlej do mąki mieszając stopniowo łyżką. Dodaj szczyptę soli. Zagnieć ciasto. Następnie przełóż je na stolnicę posypaną lekko mąką i wyrabiaj ok. 7-8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przełóż do miski, przykryj i odstaw na 30 minut.

2. Na rozgrzaną patelnię wlej 1 łyżkę oliwy, dodaj szpinak, pieprz i czosnek. Smaż ok. 2-3 minut. Wyłącz ogień. Dodaj fetę i wymieszaj.

3. Podziel ciasto na 4 części. Posyp stolnicę mąką i rozwałkuj cienko pierwszą partię - im cieniej tym lepiej.

4. Wykrój w masie koła o średnicy ok. 8 cm (wystarczy zwykła miseczka).

5. W centrum umieść 1 pełną łyżkę nadzienia. Posmaruj brzegi jajkiem. Przykryj drugim krążkiem ciasta i delikatnie sklej brzegi, zaczynając jak najbliżej środka, tak, aby wypchnąć wszelkie powietrze.

6. W czasie lepienia następnych pierogów, te już przygotowane przykryj suchą tkaniną.

7. Zagotuj wysoki garnek wody - tak aby ravioli miały przestrzeń. Osól ją i dodaj 1 łyżkę oliwy. Gotuj ravioli w małych partiach - ok 2-3 minut od momentu aż wypłyną na powierzchnię.

sos

Umieść na patelni masło i czosnek, a następnie rozpuść na wolnym ogniu. Przed samym podaniem podaj drobno posiekaną pietruszkę.

Odsączaj ravioli, polewaj maślanym sosem i podawaj z parmezanem oraz świeżo mielonym pieprzem.

Creamy ravioli stuffed with spinach and feta cheese with butter sauce

What do you need for 13 dumplings?

Dough (1)

300 g flour

30 g butter

200 ml of hot water

pinch of salt

filling

200 g feta

two handfuls of fresh, shredded spinach

freshly ground pepper

2 cloves garlic, crushed

sauce

50 g butter

1 teaspoon finely shredded parsley

2 cloves garlic, unpeeled, whole

parmezan

freshly ground pepper

oil

egg, beaten

1. Melt butter in hot water. Pour into flour gradually stirring with spoon. Add a pinch of salt. Knead the dough. Transfer it to your working space lightly sprinkled with flour and knead for approx. 7-8 minutes until smooth and elastic. Transfer to a bowl, cover and set aside for 30 minutes.

2. Heat the pan, pour 1 tablespoon of olive oil, add spinach, pepper and garlic. Cook for approx. 2-3 minutes. Turn off heat. Add feta and mix.

3. Divide the dough into 4 parts. Transfer to your working space sprinkled with flour and roll out the first batch very thinly - the thinner the better.

4. Cut out circles with a diameter of approx. 8 cm (use any bowl).

5. Place 1 tablespoon of filling in the center. Brush the edges of your dough with beaten egg. Cover it with the second disk of dough and gently stick the edges, starting as close to the center as possible, so as to push out any air.

6. While working on other dumplings, cover the already prepared ones with a dry cloth.

7. Boil a high pot full of water - so that ravioli have space while cooking. Season it and add 1 tablespoon of olive oil. Cook ravioli in small batches - for about 2-3 minutes until they float on the surface.

sauce

Place butter and unpeeled garlic in a pan, then dissolve on a low heat. Before serving stir in finely chopped parsley.

Drain your ravioli, pour butter sauce and serve with Parmesan and freshly ground pepper.

(1) przepis na ciasto na pierogi pochodzi z www.kwestiasmaku.pl

Kurczak z warzywami w sosie słodko-kwaśnym/ Chicken with vegetables in sweet-sour sauce

Visit Aleksandra's profile on Pinterest.

Z nostalgii za wałęsaniem się po warszawkich knajpkach serwujących kuchnię chińską dopracowałam przepis na kurczaka z warzywami w sosie słodko kwaśnym. Pierwszy raz gotowałam go 4 lata temu, nie wiedząc jeszcze nic o kuchni chińskiej, technikach i umami. Dostałam wtedy pracę w chińskiej restauracji w Poznaniu. Podekscytowana obserwowałam kucharza przy pracy, zwinnie przewracającego mięso i smażącego warzywa na diabelsko dużym płomieniu. 

Kurczak słodko-kwaśny był wtedy moim ulubionym. W pierwotnym przepisie, które znalazł się kiedyś na tym blogu kompozycja opierała się na połączeniu octu z cukrem. Smakowało dobrze, jednak zdrowotnie pozostawało wiele do życzenia. Poza tym odór octu był cieżki do zniesienia. 

Dziś przepis o wiele zdrowszy i słowo o podstawowych trikach!

***

I have upgarded my old recipe for chicken with vegetables in sweet-sour sauce, most probably due to nostalgy related to the memory of wandering the small Chinese restaurants in Warsaw. Four years agi I cooked it for the first time, back then I knew nothing about Chinese cuisine, techniques and umami. I got a job in Chinese restaurant in Poznan. My excitement reached its top while observing the cook at work, swiftly flipping meat or frying vegetables at extremely high heat. 

Sweat-sour chicken was my favourite back then. In the first recipe, that was once published on this blog, composition of flavors was based on acid vinegar and sugar. Tasted quite well, but health wise remained unsatisfactory. Moreover smell of vinegar was just too much for any mortal man.

Today you can enjoy healthier recipe, completed with some essential cooking tips.

Herbaciana zapiekanka z soczewicy

Herbaciana zapiekanka z soczewicy inspirowana przepisem Rachel Khoo
czas przygotowania; 1h

Czego potrzebujesz;
1 szklanka zielonej soczewicy
1 torebka herbaty Earl Grey
8 łyżek koncentratu pomidorowego
100 g pomidorów koktajlowych
1 cebula, pokrojona w kostkę
1 ząbek czosnku, starty
parę łyżek bułki tartej do posypania
2 łyżki słodkiej papryki
sól, pieprz
oliwa

Co teraz?
1. Soczewicę zalej 2 szklankami wody. Dodaj torebkę herbaty i gotuj, aż cała woda wsiąknie.
2. Na odrobinie oliwy podsmaż cebulę z czosnkiem. Kiedy jest już miękka, dodaj paprykę i koncentrat. Smaż przez chwilę.
3. Wymieszaj koncentrat z ugotowaną soczewicą i dodaj pomidory.
4. Przełóż całość do naczynia żaroodpornego, posyp bułką tartą i zapiekaj ok. 20-30 minut.

Tea lentil gratin
preparation time: 1 h

What do you need;
1 cup green lentils
1 bag of Earl Grey tea
8 tablespoons of tomato paste
100 g cherry tomatoes
1 onion, diced
1 clove of garlic, grated
a few tablespoons of bread crumbs for sprinkling
2 tablespoons sweet paprika
salt and pepper
olive oil

What now?
1. Pour 2 cups of water over lentils. Add tea bag and cook until all the water soaked.
2. Fry the onion and garlic using a spoon or two of olive oil. When it is soft, add the sweet paprika and tomato paste. Fry for a minute.
3 Mix the paste with cooked lentils and add the tomatoes.
4 Put all into a casserole dish, sprinkle with bread crumbs and bake 20-30 minutes.

Placki z cieciorki i dyni

Placki z cieciorki i dyni
czas przygotowania: 30 minut

Czego potrzebujesz na 3 porcję?
1/2 szkl mąki z cieciorki (zmieliłam ją sama w młynku do kawy)
1 szklanka mąki z płatków owsianych
1 1/2 szkl tartej dyni
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1 zmiażdżony ząbek czosnku
1/2 łyżeczki kuminu
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szklanka wody
2 łyżki oliwy

Co teraz?
1. Wymieszaj wszystkie składniki i odstaw na 10 minut.
2. Smaż na oliwie na złoto - ok. 2-3 minuty z każdej strony.
3. Podawaj z jogurtem lub fetą i świeżą sałatką.

Pumpkin-chickpea pancakes
preparation time: 30 minutes

What do you need for 3 servings?
1/2 glass chickpea flour (I grinded it myself in coffee grinder)
1 glass oatmeal flour
1 1/2 grated pumpkin
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon hot pepper
1 smashed clove of garlic
1/2 teaspoon cumin
1/2 teaspoon sugar
1 teaspon baking powder
1 glass of water
2 tablespoons olive oil

What now?
1. Mix all the ingredients and left aside for 10 minutes.
2. Fry little pancakes untill golden - 2-3 minutes each side.
3. Serve with yoghuty or feta and fresh salad.

Tarta z fetą i warzywami

Nie jest zdrowo ale na pewno pysznie : ) Tarta na kruchym, francuskim cieście nadziewana fetą i warzywami!
***
It's not healthy but it's delicious. Puff pastry tarte stuffed with feta cheese and vegetables!

Tarta z fetą i warzywami

Czego potrzebujesz?
Ciasto z tego przepisu, bez dodatku cukru

Nadzienie 1
100 g fety
szklanka jogurtu greckiego
1 jajko
1 czerwona papryka, pokrojona w paski
1 cebula, poszatkowana
garść oliwek
łyżeczka świeżego tymianku. posztakowany
łyżka suszonego oregano
pieprz
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
oliwa

Co teraz?
1. Wyłożyć ciastem formę do pieczenia. Im bardziej się rozpada tym będzie bardziej kruche.
2. Cebulę podsmażyć na oliwię, dodać paprykę i dusić do miękkości.
3. Wymieszać wszystkie składniki nadzienia, wyłożyć na ciasto.
4. Piec ok. 30 minut w temp 180 C.

Można podawać na ciepło i na zimno.

Nadzienie 2
jak z tego przepisu

Tart with feta cheese and vegetables

What do you need?
Dough out of this recipe but without sugar

Filling 1
100 g feta
cup of Greek yogurt/ labneh
1 egg
1 red pepper, cut into strips
1 onion, shredded
handful of olives
teaspoon fresh thyme. shredded
tablespoon dried oregano
pepper
2 cloves of garlic, smashed
oil

What now?
1 Line your form with ready pastry.
2 Fry onions in olive oil, add peppers and simmer until tender.
3 Mix all ingredients for the filling, spread over the cake.
4 Bake for about 30 minutes at the temperature of 180 C.

Can be served warm or cold.

stuffing 2
as in this recipe

Ciasto tymiankowo-marchewkowe

Uwielbiam wegańskie przepisy za ich prostotę. Oczywiście trafiają się też takie wybitnie skomplikowane ale zostawiam je na specjalne okazje, a na co dzień minimalizm i oszczędność pracy oraz czasu. Przed wami wytrawny ciasto tymiankowo - marchewkowe. Bez drożdży, gotowe w 30 minut!
***
I love the vegan recipes for their simplicity. Of course, you will also find some very complicated ones but I leave them for special occasions. For every day I choose minimalism and labor&time saving options. Let me present you thyme-carrot cake. Without yeast, ready in 30 mins!

Ciasto marchewkowo-tymiankowe
czas przygotowania: 40 minut

Czego potrzebujesz?
1,5 szkl mąki pełnoziarnistej
1/3 szkl oleju lub oliwy
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżka proszku do pieczenia
6 łyżek suszonego tymianku lub zaataru z tego przepisu
1/2 łyżeczki pieprzu
3 łyżki siemienia lnianego lub słonecznika lub innego dowolnego ziarna
około 1,5 szkl wody
200 g mieszanki marchewki i groszku

Co teraz?
1. Wymieszaj wszystkie składniki za pomocą drewnianej łyżki.
2. Przełóż do natłuszczonej formy i piecz 30-35 minut w temp. 180 C

Carrot-thyme cake
preparation time: 40 minutes

What do you need?
1.5 glass wholemeal flour
Third glass of oil or olive oil
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon sugar
1 tablespoon baking powder
6 tablespoons dried thyme or zaatar from this recipe 
1/2 teaspoon black pepper
3 tablespoons of flaxseed or sunflower or any other grain
about 1.5 glass of water
200 g of a mixture of carrots and peas

What now?
1 Mix all the ingredients with a wooden spoon.
2 Transfer to a greased mold and bake 30-35 minutes at 180 C

Warzywna lazania

Warzywna lazania to alternatywa dla tej zwykłej przygotowanej na bazie makaronu i mięsa. Lżejsza i prostsza. Wystarczy ułożyć wszystkie warzywa, zalać sosem, zapiec i gotowe. Świetnie smakuje z odrobiną gęstego jogurtu i serem.

Vegetable lasagna is an alternative for the usual one based on pasta and meat. Lighter and simpler. Just put all the vegetables, add sauce, bake and it's ready. Goes great with a bit of thick yogurt and cheese.

Warzywna lazania
czas przygotowania:  15 minut + 30-40 minut pieczenia

Czego potrzebujesz?
2 cukinie, pokrojone w plastry
3 pomidory, pokrojone w plastry
2 dymki, poszatkowane
pęczek świeżej pietruszki, poszatkowany
1 bakłażan, pokrojony w plastry
parmezan
pieprz,sól, 3 ząbki czosnku (starte)
1 łyżeczka cukru

Co teraz?
1. Z dwóch pomidorów przygotuj sos: duś je około 10 minut, dodając cukier, pieprz, czosnek i sól. Jeżeli trzeba dolej odrobinę wody.
2. Na dnie naczynia żaroodpornego ułóż kolejno plastry warzyw: bakłażan, cukinia, pieprz, sól, pomidor, dymka, ser, cukinia, bakłażan, natka pietruszki, sos ser
3. Zapiecz w temp. 180 C przez ok. 30-40 minut.

Vegetable lasagna
preparation time: 15 minutes + 30-40 minutes cooking

What do you need?
2 courgettes, cut into slices
3 tomatoes, cut into slices
2 green onions, chopped
bunch fresh parsley, diced
1 eggplant, cut into slices
parmesan
pepper, salt, 3 cloves of garlic (grated)
1 teaspoon sugar

What now?
1 With two tomatoes, prepare the sauce: simmer them for about 10 minutes, adding sugar, pepper, garlic and salt. If you need to add some water.
2 At the bottom of a casserole dish place the layers of sliced vegetables: eggplant, zucchini, pepper, salt, tomato, onions, cheese, zucchini, eggplant, parsley, cheese, sauce
3 Bake at 180 C for about 30-40 minutes.

Paprykowa focaccia

Kuchnia włoska jest zazwyczaj lekka i prosta. Minimalistyczna w wykonaniu. Moja współlokatorka Fernanda sprawia, że czasem na tym Bliskim Wschodzie czujemy się jak w słonecznej Italii. Paprykowa focaccia Fernandy wymaga czasu, jednak efekt jest wart swojej ceny. Przekonajcie się sami.
***
Italian cuisine is in general light and simple. My flatmate Fernanda sometimes makes us feeling like we were in sunny Italy and not in the Middle East. Bell Pepper focaccia of Fernanda takes time, but the effect is worth your effort. Check it out!

Paprykowa focaccia
czas przygotowania: 20 minur pracy + 2h20 min rośnięcia + 30 minut pieczenia

Czego potrzebujesz?
600 g mąki pełnoziarnistej
3 łyżki oliwy
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
12 gr suszonych drożdży
1,5 szklanki ciepłej wody

Farsz:
2 papryki, pokrojona w paski
1 duża cebula, pokrojona w piórka
sól, pieprz, dowolne zioła

Co teraz?
1. Zagnieć ciasto z podanych składników, wyrabiaj aż będzie gładkie i elastyczne.
2. Nasmaruj oliwą, przykryj czystą ścierką i odstaw na 2 godziny.
3. W międzyczasie podsmaż cebulę na odrobinie oliwy, gdy zeszkli się dodaj paprykę i duś do miękkości. Dopraw do smaku.
4. Podziel ciasto na dwie części i z każdej uformuj płaski placek (średnica dowolna).
5. Przełóż spód do formy oprószonej mąką. Ułóż na nim warzywa, przykruj drugą częścią i dopasuj. Odstaw na 20 minut.
6. Piecz 30-35 minut w temp. 200 C.

Bell pepper focaccia
preparation time: 20 minute work + 2h20 min growing + 30 minutes baking

What do you need?
600 g wholemeal flour
3 tablespoons olive oil
1 teaspoon salt
1 teaspoon sugar
12 gr of dried yeast
1.5 cups of warm water

stuffing:
2 peppers, cut into strips
1 large onion, cut into feathers
salt, pepper, any herbs

What now?
1 Knead the dough with mentioned ingredients, knead until smooth and elastic.
2 Lubricate with oil, cover with a clean cloth and set aside for 2 hours.
3 In the meantime, fry the onion in a little olive oil, when soft and delicate add peppers and simmer until tender. Season to taste.
4 Divide the dough into two parts and shape each into a flat cake (any diameter).
5 Spread the bottom of the mold lightly with flour. Put first part of dough and Arrange vegetables on it, cover with second part and make it fit. Allow to stand for 20 minutes.
6 Bake 30-35 minutes at 200 ° C.

Libański manoush z za'atarem i pietruszkowym pesto

Manoush to libański chlebek, przypominający klasyczną, włoską pizzę. W krajach arabskich podaje się go najczęściej z za'atarem - mieszanką przypraw, której bazą jest tymianek (stąd nazwa arab. za'atar oznacza tymianek). Bukiet wzbogaca także oregano,  majeranek, sezam i czasem fioletowy sumak o lekko kwaskowym smaku. Łatwo przyrządzić go w domu. Jeżeli nie macie dostępu do sumaku, zwyczajnie go pomińcie. Należy tylko pamiętać, żeby wszystkie zioła były dobrze zmielone - wbrew pozorom wielkość i kształt ma duży wpływ na ostateczny smak potrawy.

Poniżej znajdziecie przepis na wersję tradycyjną manoush'a, a także moją wariację na ten temat: pesto z zielonej pietruszki i migdałów, czarne oliwki, a dla łakomczuchów odrobina żółtego sera.

***

Manoush is a Lebanese flatbread that resembles me of classic Italian pizza. In Arab countries it is frequently served with Za'atar - a mixture of spices, based on thyme (hence the name arab. Za'atar means thyme). Bouquet is also enriched with oregano, marjoram, sesame seeds and sometimes purple sumac with its slightly acid taste. It is easy to prepare spice mix at home. If you do not have access to sumac just skip it. Keep in mind that all herbs should be well ground - the size and shape has a big impact on the final flavor of the dish. 

Below you will find the recipe for the traditional manoush version, and also my variation on this theme: pesto made of parsley and almonds, black olives, and for gourmets - a little bit of cheese.

Manoush - libański chlebek

czas przygotowania: 30 min. pracy + 1 h rośnięcia + 15 min. pieczenia

Czego potrzebujesz na 8 chlebków?

2 szkl. mąki pszennej

1 szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej

2 łyżki oliwy

2 łyżeczki suchych drożdży

1 łyżeczk cukru

1 łyżeczka soli

250 ml ciepłej wody

Za'atar

4 prażonego sezamu

2 łyżki suszonego tymianku

2 łyżki suszonego majeranku

2 łyżki oregano

2 łyżki sumacu (opcjonalnie)

1 łyżeczka soli

4 łyżki oliwy

Pietruszkowe pesto - oczywiście należy wszystko zmiksować

garść natki pietruszki

garść płatków migdałowych

2 ząbki czosnku

oliwa - do uzyskania półpłynnej konsystencji

sól, pieprz

Oraz: czarne oliwki, włoski ser

Co teraz?

Manoush: 

1. Wymieszaj wszystkie składniki i zagnieć gładkie ciasto. Posmaruj oliwą, przykryj ściereczką i odstaw na 1 h w ciepłe miejsce.

2. Po tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość. Odrywaj od niego małe kulki, które następnie rozbij lekko ręką i rozwałkuj na płaskie, okrągłe placuszki.

3. Smaruj za'atarem lub pesto, wykończ dowolnymi dodatkami i piecz 10-15 minut w temp. 200 C

Manoush - Lebanese bread

preparation time: 30 min. working + 1 h growing + 15 min baking

What do you need for 8 loaves ?

2 cups all purpose flour

1 cup whole-wheat flour

2 tablespoons olive oil

2 teaspoons dry yeast

1 teaspoon sugar

1 teaspoon salt

250 ml warm water

Za'atar

4 tbs toasted sesame seeds

2 tbs dried thyme

2 tbs dried marjoram

2 tbs oregano

2 tbs sumacu (optional)

1 ts salt

4 tbs olive oil

Parsley pesto - of course you should blend it

handful of fresh parsley

a handful of flaked almonds

2 cloves of garlic

olive oil - to obtain a flowable consistency

salt and pepper

And : black olives, Italian cheese

What now?

Manoush :

1 Mix all the ingredients and knead a smooth dough. Brush with olive oil, cover with a cloth and allow to stand for 1 h in a warm place.

2 After this time, the dough should double its volume. Tear off the little balls, which then roll out into flat round pancakes.

3 Spread with Za'atar or pesto, add your additional ingredients and bake 10-15 minutes at 200 ° C

Tortilla z pastą z czerwonej fasoli

Czerwona fasola kojarzy się głównie z kuchnią meksykańską. Świetnie nadaje się jako baza dipu wzbogaconego aromatem pomidorów, ziół i oliwek. Po powrocie z uczelni nie mam ochoty nic gotować, dlatego przygotowałam tą pastę dzień wcześniej. Później wystarczy już tylko posmarować nią tortillę lub cienką pitę, zawinąć, zapiec i gotowe! Możesz użyć jej także jako sos do makaronu czy część ziemniaczanej zapiekanki. Odrobina dobrego, włoskiego sera nie zaszkodzi :)
***
Red bean is associated mainly with Mexican cuisine. It's a great  dip base that you can easily enrich with aroma of tomatoes, herbs and olive oils. After returning from college I do not feel like to cook anything, so I prepared this dip the day before. After that, you just spread it over tortilla or flat pita, bake and that's all.

Pasta z czerwonej fasoli
czas przygotowania: 3 godziny namaczanie +  40 minut

Czego potrzebujesz na 4 porcje?
3/4 szkl czerwonej fasoli
3 szkl wody
1 cebula, pokrojona w kostkę
1 papryka zielona, pokrojona w kostkę
garść czarnych oliwek, poszatkowanych
3 łyżki koncentratu pomidorowego
3 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1/2 łyżeczki kuminu
sól, pieprz
1/2 pęczka natki pietruszki, poszatkowanej
2 ząbki czosnku, pokrojone
oliwa

Co teraz?
1. Namocz fasolę w 3 szklankach wody przez co najmniej 3 godziny - możesz także zostawić ją na noc.
2. Ugotuj ją do miękkości, ok 30-40 minut, w wodzie z moczenia - w razie potrzeby dolej przegotowanej wody.
3. W międzyczasie podsmaż na oliwie cebulę i czosnek.
4. Kiedy cebula się zeszkli, dodaj koncentrat i przyprawy. Smaż, aż poczujesz aromat przypraw - ok. 30 sek. Przełóż cebulkę do osobnej miski.
5. Podsmaż na oliwie drobno pokrojoną paprykę, aż się zeszkli.
6. Kiedy fasola jest miękka, zmiksuj ją na prawie gładką masę z wodą z gotowania(w razie potrzeby dolej jej więcej). Wmiksuj także cebulę.
7. Dodaj zieloną paprykę, natkę pietruszki, oliwki, dopraw do smaku i wszystko dokładnie wymieszaj.


Red beans dip
preparation time: 3 hours soaking + 40 minutes

What do you need for 4 servings ?
3/4 cup red beans
3 glass of water
1 onion , diced
1 green bell pepper , diced
a handful of black olives , chopped
3 tablespoons of tomato paste
3 teaspoons sweet paprika
1/2 teaspoon cayenne pepper
1/2 teaspoon cumin
salt and pepper
1/2 bunch parsley, shredded
2 cloves of garlic, chopped
oil

What now?
1 Soak beans in 3 cups of water for at least 3 hours - you can also leave it overnight .
2 Cook it until soft , about 30-40 minutes in water left after soaking - if necessary add more boiled water.
3 In the meantime, fry the onion  and garlic in olive oil.
4 When the onion is soft and delicate, add concentrate and spices. Fry until you feel the aroma of spices - about 30 seconds . Put the onions into a separate bowl.
5 Sauté finely chopped peppers, until soft and delicate.
6 When the beans are cooked, blend it for almost a smooth paste with water from cooking ( if necessary add more). At the end mixed onion in.
7 Add green pepper, parsley, olives , season to taste and stir everything thoroughly.