Tortilla z pastą z czerwonej fasoli

Czerwona fasola kojarzy się głównie z kuchnią meksykańską. Świetnie nadaje się jako baza dipu wzbogaconego aromatem pomidorów, ziół i oliwek. Po powrocie z uczelni nie mam ochoty nic gotować, dlatego przygotowałam tą pastę dzień wcześniej. Później wystarczy już tylko posmarować nią tortillę lub cienką pitę, zawinąć, zapiec i gotowe! Możesz użyć jej także jako sos do makaronu czy część ziemniaczanej zapiekanki. Odrobina dobrego, włoskiego sera nie zaszkodzi :)
***
Red bean is associated mainly with Mexican cuisine. It's a great  dip base that you can easily enrich with aroma of tomatoes, herbs and olive oils. After returning from college I do not feel like to cook anything, so I prepared this dip the day before. After that, you just spread it over tortilla or flat pita, bake and that's all.

Pasta z czerwonej fasoli
czas przygotowania: 3 godziny namaczanie +  40 minut

Czego potrzebujesz na 4 porcje?
3/4 szkl czerwonej fasoli
3 szkl wody
1 cebula, pokrojona w kostkę
1 papryka zielona, pokrojona w kostkę
garść czarnych oliwek, poszatkowanych
3 łyżki koncentratu pomidorowego
3 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1/2 łyżeczki kuminu
sól, pieprz
1/2 pęczka natki pietruszki, poszatkowanej
2 ząbki czosnku, pokrojone
oliwa

Co teraz?
1. Namocz fasolę w 3 szklankach wody przez co najmniej 3 godziny - możesz także zostawić ją na noc.
2. Ugotuj ją do miękkości, ok 30-40 minut, w wodzie z moczenia - w razie potrzeby dolej przegotowanej wody.
3. W międzyczasie podsmaż na oliwie cebulę i czosnek.
4. Kiedy cebula się zeszkli, dodaj koncentrat i przyprawy. Smaż, aż poczujesz aromat przypraw - ok. 30 sek. Przełóż cebulkę do osobnej miski.
5. Podsmaż na oliwie drobno pokrojoną paprykę, aż się zeszkli.
6. Kiedy fasola jest miękka, zmiksuj ją na prawie gładką masę z wodą z gotowania(w razie potrzeby dolej jej więcej). Wmiksuj także cebulę.
7. Dodaj zieloną paprykę, natkę pietruszki, oliwki, dopraw do smaku i wszystko dokładnie wymieszaj.


Red beans dip
preparation time: 3 hours soaking + 40 minutes

What do you need for 4 servings ?
3/4 cup red beans
3 glass of water
1 onion , diced
1 green bell pepper , diced
a handful of black olives , chopped
3 tablespoons of tomato paste
3 teaspoons sweet paprika
1/2 teaspoon cayenne pepper
1/2 teaspoon cumin
salt and pepper
1/2 bunch parsley, shredded
2 cloves of garlic, chopped
oil

What now?
1 Soak beans in 3 cups of water for at least 3 hours - you can also leave it overnight .
2 Cook it until soft , about 30-40 minutes in water left after soaking - if necessary add more boiled water.
3 In the meantime, fry the onion  and garlic in olive oil.
4 When the onion is soft and delicate, add concentrate and spices. Fry until you feel the aroma of spices - about 30 seconds . Put the onions into a separate bowl.
5 Sauté finely chopped peppers, until soft and delicate.
6 When the beans are cooked, blend it for almost a smooth paste with water from cooking ( if necessary add more). At the end mixed onion in.
7 Add green pepper, parsley, olives , season to taste and stir everything thoroughly.

Krem z czerwonej soczewicy

Więcej na temat techniki gotowania dowiesz się tu
You will learn more about the cooking technique from here

Krem z czerwonej soczewicy
czas przygotowania: 30-40 minut

Czego potrzebujesz na 3 porcje?
1 szklanka czerwonej soczewicy
1 marchewka, pokrojonej w małe kawałki
1/2 cebuli, pokrojonej w kostkę
kawałek pora, poszatkowany
4 szklanki wody
2 łyżki oliwy
3 łyżeczki słodkiej papryki
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
sok z cytryny
1 łyżka masła/ można zastąpić oliwą

Co teraz?
1.  Na 2 łyżkach oliwy  uduś cebulę i czosnek.
2. Kiedy będą miękkie dodaj słodko paprykę. Poczekaj aż uwolni swój aromat i niezwłocznie dodaj soczewicę oraz marchewkę.
3. Zalej wszystko 4 szklankami wody i gotuj ok. 20 minut, aż wszystko będzie miękkie. Dopraw do smaku.
4. Przełóż całość do blendera - jeśli zupa jest za gęsta dodaj przegotowanej wody. Miksuj na najwyższych obrotach, dodaj masło i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeżeli używasz blendera ręcznego dodawaj tłuszcz stopniowo.
5. Przed podaniem dopraw zupę cytryną, skrop oliwą i posyp swoimi dodatkami: mogą to być grzanki, grillowanie warzywa i wszystko inne, co przyjdzie Ci do głowy.
***
Cream of red lentils
preparation time: 30-40 minutes

What do you need for 3 servings ?
1 cup red lentils
1 carrot, cut into small pieces
1/2 onion, diced
a piece of leek, diced
4 cups of water
2 tablespoons olive oil
3 teaspoons sweet paprika
3 cloves of garlic, crushed
lemon juice
1 tablespoon butter/can be replaced with olive oil

What now?
1. Sweat onions and garlic on olive oil.
2. When they are soft add the sweet peppers. Wait until release its aroma and immediately add lentils and carrots.
3. Pour 4 glasses of water and cook about 20 minutes until everything is tender . Season to taste.
4. Put everything into a blender - if the soup is too thick add boiled water. Mix at high speed, add the butter and mix until smooth. If you are using a stick blender add fat gradually.
5. Before serving, season with lemon soup, sprinkle with olive oil and sprinkle with your additions: they may be croutons, grilled vegetables and everything else that comes into your head.

Oczyszczające sałatki

W podróży niełatwo zadbać o to, co się je. Brak czasu, ciągła konieczność przemieszczania się i nieznajomość terenu zmuszają często do sięgnięcia po ogólnodostępne fast-foody, które mogą wydawać się świetną alternatywą od czasu do czasu, ale w ogólnym rozrachunku całkowicie rozstrajają organizm i sprawiają, że już po tygodniu zarzekasz się: nigdy więcej! (oczywiście do następnego razu, aż najdzie cię ochota na smażonego falafela).
Po takich wojażach, w oczyszczeniu organizmu pomoże kapusta - biała, czerwona, brukselka; marchewka, jabłko, zielona pietruszka, kasza jaglana, quinoa. Do tego wypijanie sporych ilości ciepłej, przegotowanej wody, która świetnie wpływa na ciało.
Czerwona kapusta jest niedoceniana w Polsce i uważana za ciężkostrawną - głównie z powodu popularnych dodatków, takich jak golonka i inne tłuste mięsa. Nie do końca wiemy jak wydobyć z niej smak. Tu występuję w połączeniu ze słodkim jabłkiem i marchewką, a wszystko okraszone szczodrą porcją miodu i cytryny. Nie spodziewałam się, że ta sałatka okaże się taka dobra. Słonawy, bałkański ser podkreśla jej charakter. Możecie także zastąpić go fetą.
***
While traveling it is not easy to take care of what we eat . Lack of time, the continously need to move and lack of field-recognition often force us to take up some fast food that may seem like a great alternative from time to time, but overall, completely destroys your body and after a week make you swore: never again!
After you come back home from these voyages, cabbage may help you in cleansing the body - both white and red along with brussels sprouts, carrot, apple, green parsley, millet, quinoa. Also drinking large quantities of warm, boiled water is beneficial for the body.
Red cabbage is underestimated in Poland and is considered difficult to digest - mainly because of the common additions, such as pork knuckle and other fatty meats.
Here it is combined with sweet apple and carrots, all topped with a generous portion of honey and lemon. I did not expect that this salad will be so good . Salty, Balkan cheese emphasizes its character. You can also replace it with feta cheese .

Sałatka z czerwonej kapusty
czas przygotowania: 15 minut

Czego potrzebujesz?
1/2 główki małej, czerwonej kapusty - umyta i poszatkowana
1 słodkie, twarde jabłko - umyte i pokrojone w słupki
1 mała marchewka - obrana i starta na grubej tarce
kawałek słonego, bałkańskiego sera lub fety - pokrojony w kostkę

Dressing:
3 łyżki oliwy
3 łyżki wody
2 łyżki miodu
1/2 łyżeczki kuminu
2 łyżki soku z cytryny

Red Cabbage Salad 
preparation time: 15 minutes

What do you need?
1/2 head small red cabbage - washed and shredded
1 sweet, firm apple - washed and cut into bars
1 small carrot - peeled and grated on a coarse grater
a piece of salty, Balkan cheese or feta - diced

Dressing:
3 tablespoons olive oil
3 tablespoons water
2 tablespoons honey
1/2 teaspoon cumin
2 tablespoons lemon juice

Następna oczyszczająca sałatka bazuje na quinoa, którą pierwszy raz jadłam w Izraelu. Tyle słyszałam już o peruwiańskim złocie - jak potocznie nazywa się ten rodzaj kaszy - ale nie miałam jeszcze okazji jej spróbować. Kiedy Marta, mój gospodarz w Izraelu, dowiedziała się o tym, natychmiast przygotowała mi porcję. Po kolacji na zatłoczonym, jerozolimskim markecie odkryłyśmy wzajemne upodobanie do wegetariańskiego jedzenia. Efektem nocnego gotowania była m.in ta pyszna sałatka.
***
Next cleansing salad is based on the quinoa, which I ate for the first time in Israel. I've heard already about Peruvian gold - as this kind of grain is often called - but I have not had a chance yet to try it. When Martha, my host in Israel, learned of this, he immediately prepared me a portion. After dinner at a crowded, Jerusalem supermarket we found out we share the love for vegetarian food. The result of the night cooking that happened afterwards was this delicious salad.

Sałatka z quinoa
czas przygotowania: 40 minut

Czego potrzebujesz?
1 szklanka ugotowanej quinoa
1 pęczek zielonej pietruszki, poszatkowany
pestki z 1/2 granatu
300 g pomidorków koktajlowych
2 garści pokruszonych migdałów

Dressing: jak wyżej

Co teraz?
1. Piecz pomidorki przez 20-30 minut w temp. 200 C.
2. Wymieszaj wszystkie składniki.
3. Skrop dressingiem przed podaniem.


Quinoa salad
preparation time: 40 minutes

What do you need?
1 cup of cooked quinoa
1 bunch parsley, diced
seeds of half a pomegranate
300 g cherry tomatoes
2 handfuls of crushed almonds

Dressing: as above

What now?
1 Bake the tomatoes for 20-30 minutes at 200 ° C.
2 Mix all the ingredients.
3 Drizzle the dressing before serving.

Sycylijskie arancini - nadziewane ryżowe kulki

Wiele korzyści płynie z posiadania włoskich sąsiadów. Zwłaszcza takich, którzy świetnie gotują i od czasu do czasu dzielą się przepisami lub przynoszą babeczki upieczone przez włoską ciocię. Arancini to nadziewane, ryżowe kulki, które następnie panieruje się i smaży na głębokim oleju. Oryginalnie pochodzą z Sycylii. Najpopularniejszą odmianą jest arancini con ragu nadziewane mięsem, groszkiem i mozarellą. Inne odmiany to arancini con burro z masłem, arancini con funghi z grzybami, arancini con melanzane z bakłażanem czy con salmone z łososiem. Jednak nasz sycylijski szef kuchni twierdzi, że farsz to kwestia gustu.

Przygotowanie arancini wymaga czasu i cierpliwości. Jeśli jednak macie trochę jednego i drugiego: to naprawdę warto!

Możecie też spróbować je upiec - co zaoszczędzi czasu i pracy.

***
There are many benefits from having Italian neighbors. Especially those who cook very well and from time to time share some recipes or bring cupcakes baked by an Italian auntie. Arancini is stuffed rice balls which are then immerses in a breadcrumbs  and fried in deep oil. They originally come from Sicily. The most common kind is arancini con ragu stuffed with meat, peas and mozzarella. Other varieties include arancini con burro with butter, arancini con funghi with mushrooms, arancini con melanzane with eggplant or con salmone with salmon. However, our Sicilian chef says that the stuffing is a matter of taste.
Preparing arancini requires time and patience. However, if you have a little one and the other: it's really worth it!


Arancini
czas przygotowania: długo

Czego potrzebujesz?

0,5 kg ryżu

na każdą szklankę ryżu - dwie szklanki zimnej wody

30 g masła

szczypta szafranu + 1/4 szkl ciepłej wody

dowolny farsz, my użyliśmy:

1 puszka pomidorów

4 świeże pomidory, pokrojone

1 duża cebula, pokrojona

150 g groszku

oliwa+masło

pieprz sól

mozarella, pokrojona w małe kostki

bułka tarta

olej do głębokiego smażenia

Co teraz?

1.Ugotuj ryż, a na 10 minut przed końcem dodaj masło.

2. Rozgnieć szafran i wrzuć go do ciepłej wody. Poczekaj ok. 5 minut, a następnie wlej go do ryżu i wszystko dokładnie wymieszaj. Odstaw do ostygnięcia. Ryż powinien być zimny, kiedy przystępujesz do przygotowywania arancini.

3. Podsmaż cebulę na oliwie i maśle, dodaj pomidory i gotuj, aż część wody wyparuje, a sos stanie się gęsty.

4. Na osobnej patelni rozgrzej oliwę i masło, podsmaż na niej groszek (aż będzie miękki).

5. Połącz składniki sosu i i dopraw do smaku.

Przygotowanie: rolowanie może okazać się nieco skomplikowane. Dlatego warto zerknąć na zamieszczone tu zdjęcia, żeby mieć pojęcie o następnych punktach.

1. Zwilż ręce wodą.

2. Złóż dłoń w łódkę, nabierz kulkę ryżu i dopasuj ją do dłoni,tak aby powstało zagłębienie na farsz.

3. Nałóż łyżkę lub dwie farszu, w środku umieść kawałek mozarelli.

4. Zaciśnij lekko dłoń, żeby ryż uformował ścianki, po czym weź dodatkową porcję i delikatnie zacznij przykrywać farsz od góry, łącząc górną warstwę ze ściankami. Wygładź powierzchnie kulki i odłóż na bok. 

5. Kiedy uformujesz już wszystkie kulki, obtocz je w bułce tartej i smaż na złoto na rozgrzanym tłuszczu.

6. Podawaj od razu.

Arancini

preparation time: long

What do you need ?

0.5 kg of rice

for every cup of rice - two cups of cold water

30 g of butter

pinch of saffron + 1/4 glass of warm water

any stuffing , we used :

1 tin of tomatoes

4 fresh tomatoes , chopped

1 large onion , chopped

150 g of peas

olive oil + butter

pepper salt

mozzarella , cut into small cubes

bread crumbs

oil for deep frying

What now?

1.Cook rice, 10 minutes before the end add butter .

2 Crush saffron and put it into warm water. Wait about 5 minutes and then pour it into the rice and mix everything thoroughly. Set aside to cool. Rice should be cold when you start the preparation of arancini.

3 Sauté the onion in olive oil and butter, add tomatoes and cook until the part of the water evaporates, and the sauce becomes thick.

4 Heat olive and butter in a seperate pan, fry the peas ( until it is soft) .

5 Combine sauce ingredients and season to taste.

Preparation: rolling and stuffing may be a bit complicated. Therefore, just take look at the pictures posted here, to get an idea about the next points.

1 Moisten hands with water.

2 Fold your palm as it would be a ball, get a ball of rice and align it on the hand in order to create a pocket for the stuffing.

3 Put a tablespoon or two of stuffing, and put a piece of mozarella.

4 Close your hand a bit so the rice forms a wall, then take the extra portion and gently start to cover the stuffing from the top, connecting the upper layer of the walls. Smooth surfaces of the balls and set aside .

5 When your balls are ready, put them in bread crumbs and fry in deep oil until golden brown.

6 Serve immediately.

Marokańska sałatka z płatkami róż

U nas zamiast Świąt - Maroko, czyli orientalne smaki i słodko-pikantne połączenia z nutą mięty. Cieciorka to ważny składnik kuchni arabskiej, zarówno regionu Maghrebu jak i Bliskiego Wschodu. Przygotowuje się z niej dobrze wszystkim znany hummus i małe, wegańskie kotleciki - falafele. W marokańskiej sałatce, na którą przepis znajdziecie w książce Roots Diane Morgan razem z marchewką gra ona pierwsze skrzypce. Dalej następuje słodki smak rodzynek, miodu, ziołowy koperku i orzeźwiający mięty. Żeby nacieszyć oko możecie dodać także migdały oraz płatki suszonej róży. Trzeba jednak wiedzieć, że połączenie smaków jest bardzo nietuzinkowe i nie każdemu będzie odpowiadać. Z całej naszej małej rodziny sałatka smakowała tylko mi. Więc nie jest to z pewnością danie odpowiednie na rodzinny obiad. Mimo wszystko warto zakosztować takiego bogactwa smaku.

For English version use translator (on the left)

Marokańska sałatka z płatkami róż
czas przygotowania: 15 minut

Czego potrzebujesz?
puszka cieciorki lub 2 szkl ugotowanej
4 średnie marchewki, pokrojone w plasterki
pęczek koperku, poszatkowany
1/4 szkl świeżej mięty, porwanej
2/3 szkl suszonych rodzynek/śliwek lub daktyli, pokrojonych w kawałki wielkości cieciorki

Dressing:
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
1/3 szkl oliwy z oliwek
sok z 1/2 cytryny
1 łyżka miodu
szczypta ostrej papryki
szczypta soli

Do posypania: migdały i suszone płatki róży

Co teraz?
1. Wymieszaj dokładnie składniki na dressing.
2. Wymieszaj wszystkie produkty na sałatkę, polej sosem i podawaj.

Risotto z pieczonymi kasztanami

W Jordanii rozpoczął się sezon na kasztany. W Stambule można je kupić choćby przed wejściem do Topkapi Palace. Turyści oszołomieni przepychem pałacu tureckich sułtanów wychodzą wprost na małe obwoźne stoiska, nad którymi unosi się słodki zapach prażonych kasztanów. Nic tak nie cieszy oczu jak ich pękająca skórka, lekko odchylająca się na boki i przywodząca na myśl tą pozorną chrupkość. Każdy kto jadł kiedyś kasztany wie, że po pozbyciu się tej pierwszej, ładnej choć zbędnej warstwy czeka na nas miękkie serce, którego wytrawność rozprasza nuta słodyczy. Korzystając z okazji, że nasze pobliskie, jordańskie zieleniaki sprzedają teraz kasztany na pęczki daliśmy się uwieść i w ciągu dwóch dni zjedliśmy ich prawie kilo. Najlepiej smakują prosto z piekarnika lub grilla. Przygotowuje się je w mgnieniu oka. Należy jednak pamiętać o nacięciu skorupki przed pieczeniem, bo inaczej kasztan może wybuchnąć - a tego byśmy nie chcieli. Nawet najgorszy piekarnik (taki jak nasz) poradzi sobie z nimi. Kasztany świetnie sprawdzą się także jako dodatek do innych dań lub składnik jednego z najlepszych risotto jakie do tej pory jadłam! Połączenie słodkości batata, którego z powodzeniem możecie zastąpić dynią z wyrafinowanym smakiem kasztanów i mocnym smakiem szałwi zbija z nóg!

Risotto z pieczonymi kasztanami

czas przygotowania: 30-40 minut

Czego potrzebujesz na 3 osoby?

1 szkl ryżu do risotto

15 kasztanów, naciętych w krzyżyki (trzeba uważać, bo bardzo się ślizgają)

1 batat, obrany i pokrojony w plasterki

mała gałązka suszonej szałwii

3 ząbki czosnku, starty

3 łyżki oliwy z oliwek

500-600 ml bulionu

sól, pieprz

1 łyżka masła

Co teraz?

1. Nacięte kasztany piecz przez 15-20 minut w temp. 200 C - w tym czasie przygotuj ryż.

2. Do garnka wlej oliwę, dodaj czosnek i podsmaż go na złoto.

3. Dodaj ryż i praż parę minut mieszając, aż część ziarenek stanie się biała.

4. Dodaj plasterki batatów lub dyni i smaż chwilę.

5. Podlej całość bulionem, tak by przykrył ryż i gotuj na bardzo wolnym ogniu, aż płyn się wchłonie.

6. Podlewaj bulionem w taki sam sposób do momentu, aż ryż i bataty będą miękkie. 

7. 5 minut przed końcem gotowania dodaj kawałki szałwii (dosłownie 3-4 listki).

8. Zostaw odrobinę bulionu-wchłonie się sam. Już po zgaszeniu gazu dodaj pokruszone kasztany i masło. Dokładnie wymieszaj.

Barlotto z dynią i pomidorami

Lato i natłok pracy nie sprzyjają gotowaniu. Jak przygotować szybki i smaczny obiad, a przy tym nie napracować się za dużo?

Przepis na szybkie i pyszne barlotto, czyli risotto, w którym ryż zastępujemy pysznym pęczakiem. Jeżeli jeszcze nie znacie tej kaszy to koniecznie jej spróbujcie, bo z pewnością przedefiniuje ona Wasze dotychczasowe zdanie na temat tej grupy produktów. Na straganach pojawiła się już dynia - jej słodki, delikatny smak dobrze współgra z dojrzałymi pomidorami i świeżymi ziołami. Każdy łasuch wie, że risotto nie obędzie bez dobrego sera - my dodaliśmy francuskiego Comte ale wybór należy do Was. Świetnie pasują tu też płatki drożdżowe.

***

Pumpkin&Tomato barlotto

Summer season and loads of work are not conducive to cooking. How to prepare fast and tasty dinner, at the same time not get tired?

Recipe for fast and tasty barlotto, in other words risotto where rice is replaced by hulled barley. If you haven't known that barley yet you should definitely try it, because it's going to redefine your opinions on this group of products. Lately pumpkin has appeared on the local markets - its sweet, delicate taste goes great along ripe tomatos and fresh herbs. Every gourmet knows that risotto needs good cheese - we added French Comte cheese but the choice is yours. You can also use nutritional yeast.

Barlotto z dynią i pomidorami

czas przygotowania: 30 minut

Czego potrzebujesz na 2 osoby?

1 szkl pęczaku, przepłukanego

garść pokrojonej w kostkę dyni

1 pomidor, pokrojony w ćwiartki

świeże zioła - ja użyłam bazylii i oregano, ale możesz równie dobrze dodać pietruszki

2 szkl bulionu warzywnego

1 ząbek czosnku, zgnieciony

1 łyżka oliwy z oliwek

świeżo mielony pieprz, sól

żółty ser (opcjonalnie) lub płatki drożdżowe

Co teraz?

1. Do garnka o grubym dnie wlej oliwę, rozgrzej ją i dodaj pęczak. Praż go ok. 2 minut.

2. Dodaj dynię, pomidory, zesmaż chwilę.

3. Podlej wszystko bulionem i gotuj na wolnym ogniu ok. 20 minut, aż kasza będzie miękka.

4. Nie wygotowuj wody do końca. Pozwól, aby kasza sama wchłonęła jej resztki.

5. Dodaj zioła, czosnek, pieprz, sól i żółty ser lub płatki drożdżowe. Wszystko dokładnie wymieszaj i podawaj.

Pumpkin&Tomato barlotto

preparation time: 30 minutes

What do you need for 2 servings?

1 cup hulled barley, washed

handful pumpkin, cut in pieces

1 tomato, quatered

fresh herbs - I used basil and oregano, but you can use as well parsley

2 glass vegetable stock

1 clove garlis, mashed

1 table spoon olive oil

freshly-ground pepper, salt

yellow cheese or nutritional yeast

What now?

1.  Add olive oil to double-bottom pot and heat it. Add barley, fry it for 2 mins.

2. Add pumpkin, tomato and fry for a while.

3. Baste everything with stock, cook for about 20 mins untill the barley is soft.

4. Don't get rid of all water, let the barley to absorb the very rest of it.

5. Ass herbs, garlic, pepper, salt and cheese or yeast. Stir and then serve.

Słodki kuskus z owocami i rozmarynem

Kuskus nadaje się idealnie na lekkie, letnie śniadanie. W krajach arabskich przyrządza się go zarówno na słono jak i na słodko, więc owocowe połączenia także nie powinny nas dziwić. Wystarczy parę jabłek, malin lub truskawek, żeby otrzymać wachlarz śniadaniowych inspiracji. Najlepiej zalać go ciepłym sokiem, a jeżeli akurat takiego nie macie to zmiażdżyć parę owoców i takim musem polać kaszkę. Świetnie nadadzą się też inne dodatki: orzechy, rodzynki, suszone morele, żurawina, etc. Przygotowanie wszystkiego zajmuje zaledwie parę chwil. 

Mam dziś dla was kuskus w towarzystwie kwaśnych jeżyn, borówek, czerwonych porzeczek i...świeżego rozmarynu...ciężko do końca opisać to nietuzinkowe zestawienie. Zatem przekonajcie się sami, czy podbiło też wasze serca. 

A jako dopełnienie wszystkiego jeżynowo-porzeczkowo-borówkowo-jogurtowy smoothie. Pycha!

*** 

Sweet couscous with fruits and rosemary

Couscous seems perfect for a light, summer breakfest. In the arabic region it's often prepared in both ways: sweet and salty. That's why this fruity combination shouldn't be a suprise for us. You need just an apple, few raspberries or strawberries to achieve the full range of breakfest ideas. The best is to pour it with any warm juice, if you have just run out of it - mash few fruits and add them to your couscous. You can also use some other ingredients like nuts, raisins, dried apricots, cranberries and so on. Preparation process takes just a while.

Today I've got for you couscous with blackberries, blueberries, currants and rosemary. It's really hard to descripe this falvour's combination. You need to try it so you can get know if you like it.

The blackberry-blueberry-currant- yoghurt smotthie goes along just great!

Słodki kuskus z owocami i rozmarynem

czas przygotowania: 10 minut

Czego potrzebujesz na 1 porcję?

1/3 szklanki kuskusu

7 jeżyn

parę jagód

parę czerwonych porzeczek

dowolne słodziło

4 listki świeżego rozmarynu

Co teraz?

1. Kuskus zalej gorącą wodą do poziomu kaszki.

2. Zmiażdż 3 jeżyny, parę porzeczek i jagód. Dodaj do napęczniałej kaszki i wymieszaj.

3. Dodaj pozostałe owoce, poszatkowany rozmaryn i cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Sweet couscous with fruits and rosemary

preparation time: 10 minut

What do you need for one serving?

1/3 glass couscous

7 blackberries

few blueberries

few currants

sweetener

4 rosemary leaves

What now?

1. Pour water over couscous till the level of the grain.

2. Mash 3 blackberries, few blueberries nad currants. Add to ready couscous.

3. Add remaining fruits, chopped rosemary, sugar. Mix and serve.

Adai - indyjski naleśnik z soczewicy i brązowego ryżu

Adai to rodzaj indyjskiego naleśnika z ryżu i soczewicy lub cieciorki. Rankiem indyjskie bary serwują tysiące takich zestawów śniadaniowych, a zapach orientalnych przypraw unosi się nad tętniącymi życiem ulicami. Dzięki niskim cenom jedzenia i taniej sile roboczej Hindusi mogą pozwolić sobie na częste jadanie poza domem. Największą popularnością cieszy się masala dosa - czyli cienki jak kartka papieru, chrupiący naleśnik podawany z ziemniaczanym curry lub nadziewany ziemniakami przesyconymi aromatem kolendry. W domu Hindusi przygotowują dosę z różnych ziaren - może to być cieciorka, soczewica, groch, ryż, etc. Cechą charakterystyczną jest chrupiące ciasto i orientalny aromat dania, który nadają mu liście curry w tandemie z kolendrą. Mam dziś dla was Adai przygotowany z brązowego ryżu, soczewicy, kolendry i brokułów. Ponieważ nie tak łatwo dostać w Polsce liście curry - pominęłam je. Podajcie je z dowolnym curry lub pastą. 

***

Adai - Indian lentil&brown rice pancake

Adai is a sort of Indian pancake made of rice, lentils or chickpea. Every morning Indian bars serve thousands of those breakfest sets, while the scent of oriental spices is drifting in the air streets teeming with life. Thanks to low food price and cheap labor force Indian are able to eat outside quite often. Masala dosa - a kind of paper-thin like crispy pancake served with potato curry or stuffed with potatos enriched with coriander - is cosidered to be the most popular choice in the breakfest menu. At home, Indians prepare dosa of various grains - chickpea, lentils, rice, pea, etc. All of them are distinguished by crispy dough and oriental aroma,  set by curry leaves&coriander mix. Today I've got for you Aday made of brown rice, lentils, coriander and broccoli. Serve it with curry or other dip.

Adai - indyjski naleśnik z soczewicy i brązowego ryżu

czas przygotowania: 1 noc + 30 minut

Czego potrzebujesz na 6 placków?

1/2 szklanki zielonej soczewicy

1 1/2 szklanki brązowego ryżu

5 różyczek brokuła, drobno pokrojonego

parę listków kolendry, poszatkowanej

sól, pieprz

1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego

oliwa lub olej

2 szklanki wody

1 łyżeczka sody

Co teraz?

1. Zalej soczewicę i ryż wodą, odstaw na noc.

2. Zmiksuj ziarna na gładką masę, dodaj sól, pieprz, kolendrę, brokuły i sodę.

3. Smaż cienkie naleśniki, rozprowadzając masę chochlą po patelni. Podlej brzegi oliwą.

4. Po ok 1-2 minutach przewróć na druga stronę i smaż na złoto.

Warzywne curry

czas przygotowania: 20 minut

Czego potrzebujesz?

1 1/2 pomidora pokrojonego w kostkę

1 cukinia, pokrojona w kostkę

1 puszka groszku

150 g gęstego jogurtu (opcjonalnie)

ok. 1/4 wody

1/2 łyżeczka curry

sól, pieprz

parę listków kolendry

Co teraz?

1. Przełóż warzywa na patelnię (oprócz groszku) i podlej wodą. Posól i popieprz do smaku.

2. Duś pod przykryciem ok 15 minut, aż warzywa będą miękkie.

3. Dodaj curry, groszek i kolendrę. Duś kolejne 5 minut.

4. Podlej jogurtem, wymieszaj i podawaj.

***

Adai - Indian lentil&brown rice pancake

preparation time: 1 night + 30 minutes

What do you need for 6 pancakes?

1/2 cup green lentils

1 1/2 cup brown rice

5 broccoli florets, chopped

a few coriander leaves, shredded

salt and pepper

1/2 teaspoon herbal pepper

olive oil

2 cups water

1 teaspoon baking soda

What now?

1 Pour the lentils and rice with water, let stand overnight.

2 Mix the grains until smooth, add salt, pepper, coriander, broccoli and soda.

3 Fry thin pancakes, distributing them with ladle. Pour oil over the edges.

4 After about 1-2 minutes, flip to the other side and fry until gold.

Vegetable curry

preparation time: 20 minutes

What do you need?

1 1/2 tomato, diced

1 zucchini, diced

1 can of peas

150 g of a thick yoghurt (optional)

approximately 1/4 of water

1/2 teaspoon curry powder

salt and pepper

a few coriander leaves

What now?

1 Put the vegetables in a pan (except peas) and pour with water. And salt and pepper to taste.

2 Simmer, covered, for about 15 minutes, until the vegetables are soft.

3 Add curry, peas and coriander. Simmer for 5 minutes.

4 Add yogurt, stir and serve.

Faszerowana cukinia

Nadziewane warzywa królują w letnim menu. Różnorodność dostępnych o tej porze składników pozwala na komponowanie niepowtarzalnych kombinacji smakowych. Potem wystarczy wszystko zapiec i gotowe. Nadziewana cukinia w połączeniu z pieczonym pomidorem, papryką, bukietem aromatycznych ziół i chrupiącą soją oddaje ciepły charakter lata. Do tego parę prażonych ziaren słonecznika i żółty ser. Nic dodać, nic ująć.

***

Stuffed zucchini

Stuffed vegetables reign in the summer menu. The variety of ingredients at this time allows you to compose unique flavor combinations. Then it's enough just to bake everything and that's all. Stuffed zucchini combined with roasted tomato, pepper, a bunch of aromatic herbs and crunchy soy captures the warm summer nature. Moreover a bit of roasted sunflower seeds and cheese. Nothing more, nothing less.

Faszerowana cukinia

czas przygotowania: 1 h 30 min

Czego potrzebujesz na 3 osoby?

4 cukinie, przepołowione

1/2 szkl soi

1 pomidor, pokrojony w kostkę, wyrzuć płynny część, pozostawiając tylko miąższ

1 papryka czerwona, pokrojona w kostkę

4 łyżki prażonego słonecznika

ok. 3-4 łyżek mieszanki ulubionych ziół - koniecznie świeżych (ja użyłam kolendry, bazylii, oregano i tymianku, jeśli akurat ich nie ma użyj pietruszki)

2 ząbki czosnku

ser

sól, pieprz

Co teraz?

1. Soję zalej szklanką wody i gotuj ok. 30 minut, aż będzie miękka.

2. Wymieszaj pomidora, paprykę, poszatkowane zioła, prażony słonecznik, odsączoną soję, czosnek, sól, pieprz.

3. Z każdej połówki wydrąż gniazda nasienne i nadziewaj ją farszem, odsączając go z płynu.

4. Warzywa układaj w wyłożonej papierem folii, posyp żółtym serem, podlej ok. 1/3 szkl zimnej wody i piecz ok. 40 minut w temp 200 C.

Soję możesz z powodzeniem zastąpić ryżem, soczewicą, kaszą, etc. Cukinia świetnie smakuje z sosem czosnkowym.

Stuffed zucchini

preparation time: 1 hour 30 minutes

What do you need for 3 people?

4 zucchini, halved

1/2 glass soy

1 tomato, diced, throw away the liquid part, leaving only the pulp

1 red pepper, diced

4 tablespoons toasted sunflower seeds

3-4 tablespoons of your favorite blend of herbs -necessarily fresh  (I've used cilantro, basil, oregano and thyme, if you just do not have any of them use parsley)

2 cloves of garlic

cheese

salt and pepper

What now?

1  Pour a glass of water over soy and cook about 30 minutes, until soft.

2 Mix the tomato, pepper, chopped herbs, roasted sunflower, drained soy, garlic, salt and pepper.

3 Cut out core in each zucchini half and stuff it with your filling.

4 Place the vegetables in foil-lined paper, sprinkle with cheese, pour about 1/3 glass of cold water over the form and bake for about 40 minutes at the temperature 200 ° C.

Soy can be replaced with rice, lentils, buckwheat, etc.. Zucchini tastes great with garlic sauce.

Falafel express!

Szybsza wersja falafela przygotowanego z puszkowanej ciecierzycy. Wystarczy połączyć wszystkie składniki, zmielić na gładką masę, usmażyć i voila! W 20 minut macie pyszny obiad.  Sekretem falafela jest bardzo dokładne rozdrobnienie składników, tak by nie rozpadały się podczas smażenia. Normalnie przygotowuje się go z suchej cieciorki, którą przed ugotowaniem należy namoczyć przez noc. Przepis na tradycyjnego falafela podawaliśmy tu. Oczywiście w zależności od regionu zauważycie też różnicę w przyprawach. Podajemy Wam dosyć standardową wersję, wzbogaconą zaledwie o parę dodatkowych pozycji. Pamiętajcie jednak, że falafel nie może istnieć bez kuminu, pietruszki, kolendry i czosnku! Reszta to kwestia fantazji i osobistych upodobań.

***

A faster version of falafel made ​​with canned chickpeas. Just combine all the ingredients, grind to a smooth paste, fry and voila! In 20 minutes you have a delicious dinner. The secret of falafel is very accurate ingredients grinding, so as they not disintegrate during frying. Normally it is prepared with dry chickpeas, which should be soaked overnight before cooking. Here you can find recipe for traditional falafel. Of course, depending on the region you will notice a difference in spices. We give you a fairly standard version, enriched only with few additional spices. However, remember that falafel can not exist without cumin, parsley, coriander and garlic! The rest is a matter of imagination and personal tastes.

Falafel express!

czas przygotowania: 25 minut

Czego potrzebujesz na ok. 13-14 falafeli?

puszka ciecierzycy, odsączona i wypłukana

1 średnia cebula, obrana i pokrojona

2 ząbki czosnki, zmiażdżone

1 pęczek pietruszki

3/4 łyżeczki mielonej kolendry lub parę gałązek świeżej

3/4 łyżeczki kuminu

1/2 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka słodkiej papryki

1/2 łyżeczki ostrej papryki

sól, pieprz

2 łyżki sezamu (opcjonalnie)

2 łyżki mąki (ja użyłam pełnoziarnistej)

olej do głębokiego smażenia

Co teraz?

1. Połącz wszystkie składniki i zmiksuj je na gładką masę.

2. Formuj małe kulki i smaż je na złoto na głębokim tłuszczu ok. 2-3 minut

Jak sprawdzić czy tłuszcz jest już gorący?

Jeżeli wrzucicie potrawę na zbyt gorący tłuszcz - spali się, jeżeli na zbyt zimny - nasiąknie nim. Sposobów na sprawdzenie temperatury jest kilka. Najprostsze z nich to wrzucić na olej kawałek chleba, kiedy zacznie skwierczeć, a wokół niego pojawią się bąbelki znaczy, że to pora na waszego falafela.

Można też posłużyć się drewnianym patyczkiem lub wykałaczką.

Falafel express!

preparation time: 25 minutes

What do you need for about 13-14 falafels?

can chickpeas, drained and rinsed

1 medium onion, peeled and chopped

2 cloves garlic, crushed

1 bunch of parsley

3/4 teaspoon ground coriander or a few sprigs of fresh one

3/4 teaspoon cumin

1/2 teaspoon cinnamon

1 teaspoon sweet paprika

1/2 teaspoon cayenne pepper

salt and pepper

2 tablespoons sesame seeds (optional)

2 tablespoons flour (I've used whole wheat)

oil for deep frying

What now?

1 Combine all ingredients and blend them into a smooth paste.

2 Form small balls and fry them until gold in deep fat about 2-3 minutes

How to check if the oil is hot enough?

If throw the dish into too hot oil - it will burn out,  if into too cold - it's goona soak it. There are few ways to check the temperature of the oil. The simplest is to throw a piece of bread in the oil, when it starts to sizzle, and around it there will be bubbles means it's time for your falafel.

You can also use a wooden stick or toothpick.

Gryczane naleśniki z owocami

Grykę na słodko po raz pierwszy jadłam w pewnej litewskiej restauracji w Inowrocławiu. Do specjalności szefa kuchni należały gryczane bliny podawane ze słodką żurawiną i gęstą, kwaśną śmietaną. Przenikające się smaki urzekały swoją prostotą i oczywistością. Dziś wracam do tego połączenia, ukazując je w nieco odmiennych kolorach. Przygotowania gryczanych naleśników nie wymaga tyle samo czasu co przyrządzenie blinów, a efekt końcowy jest równie zadowalający. Ciasto wzbogaciło się o dodatek siemienia lnianego - ale to dla urody i arabskiej tahiny, czyli pasty sezamowej - co nadaje mu dodatkowe walory smakowe. Oba składniki są opcjonalne i może je pominąć, przygotowując podstawową wersję gryczanego ciasta naleśnikowego. Ja przygotowałam je dziś w wersji wegetariańskiej, jeżeli jednak szukacie czegoś bez jajek, na 1 szkl mąki dodajcie 1/3 szklanki mielonych płatków owsianych lub parę łyżek mąki ziemniaczanej. To sprawi, że ciasto nie rozpadnie się i będzie elastyczne. Do wykończenia wystarczy śmietana zwykła lub kokosowa i sezonowe owoce. Najlepiej czerwone - świetnie komponują się z gryką!

Więcej o kaszy gryczanej pisałam tu:

***

Buckwheat pancakes with fruits

I remember when I ate sweet buckwheat for the first time. It was in a Lithuanian restaurant in small Polish city called Inowrocław. Buckwheat blinis served with fresh cranberries and thick sour creamcwere the chef's specials . Interwaving flavors enchanted me with their simplicity and obviousness. Today I return to this flavour's combination, presenting them in a slightly different color. Preparation of buckwheat pancakes do not require as much time as blinis do, and at the end result is equally satisfactory. Dough is enriched with flaxseed supplement - but it's for beauty only. I also added Arabic tahina paste, or sesame paste - which gives it extra flavor. Both components are optional and may be omitted in preparing the basic version of buckwheat batter. I have prepared them in vegetarian version, but if you're looking for something without eggs, for 1 glass of flour add the 1/3 cup ground oatmeal or a few tablespoons of cornstarch. This will make the cake does not fall apart and will be flexible. Finish everything with normal or coconut cream and seasonal fruit.

I wrote more about buckwheat here:

Gryczane naleśniki z owocami
czas przygotowania: 30 minut

Czego potrzebujesz na ok. 6 naleśników?
1/2 szkl mąki gryczanej (możesz zmielić kaszę gryczaną w młynku do kawy)
1/2 szkl mąki pszennej pełnoziarnistej
1 jajko lub 1/3 zmielonych płatków owsianych
1 1/2 łyżki zmielonego siemienia lnianego (to dla urody)
2 łyżki tahiny (to dla smaku)
5 łyżek dowolnego cukru - ja użyłam cukru trzcinowego
ok. 1 3/4 szkl wody/mleka roślinnego  - wlewaj ją stopniowo - czasem potrzeba mniej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki oliwy
szczypta soli

Dodatkowo:
śmietana/śmietana kokosowa(jak wyżej)\jogurt
owoce sezonowe - maliny
dowolny dżem - np. malinowy
cukier puder

Co teraz?
1. Wymieszaj wszystkie składniki na ciasto. Odstaw na 10 minut, żeby dobrze się związały.
2. Smaż naleśniki z obu stron na nieprzywierającej patelni, ewentualnie możesz ją odrobinę natłuścić.
3. Nadziewaj ulubionymi dodatkami, zwijaj i podawaj.

* możesz przyrządzić wersję podstawową naleśników bez tahiny i siemienia lnianego
***
Buckwheat pancakes with fruits
preparation time: 30 minutes

What do you need for about six pancakes?
1/2 cup buckwheat flour (you can grind buckwheat in a coffee grinder)
1/2 cup wholemeal flour
1 egg or 1/3 of ground oatmeal
1 1/2 tablespoons of ground flax seed (that's for beauty)
2 tablespoons tahina sesamese paste (that's for taste)
5 tablespoons of any sugar - I've used sugar cane
about 1 3/4 glass of water /plant milk - pour it gradually - sometimes you need less
1 teaspoon baking powder
2 tablespoons olive oil
pinch of salt

In addition:
cream / cream of coconut (as above) \ yogurt
seasonal fruit - raspberries
any jam - such as raspberry
caster sugar

What now?
1 Mix all the ingredients for the batter. Let it stand for 10 minutes.
2 Fry the pancakes on both sides in a non-stick pan, if they get sticky you can always grease it a little.
3 Stuff the ready pancakes with favorite ingredients, roll up and serve.

* You can prepare a basic version of pancakes without tahina and linseed

Curry z kalarepki i fasoli szparagowej

Kalarepę - jedno z niewielu warzyw wywodzących się z północnej Europy - znano już 500 lat temu. To niewiele w porównaniu do kapusty czy kalafiora, który gościł na stołach starożytnych Rzymian. Pierwsze opisy tego warzywa pochodzą z XVI wieku. Otrzymano je poprzez ewolucję grubej kapusty, charakteryzującej się soczystą łodygą. Korzeń kalarepy przypomina w smaku rzepę, choć wyczuwamy w niej o wiele subtelniejszą nutę. Warzywo jest bogate w witaminę C, błonnik i potas, który odgrywa ważną rolę w utrzymaniu prawidłowego ciśnienia krwi.

Dziś mamy dla Was curry z delikatnej kalarepy, fasoli szparagowej i mleka kokosowego. Wszystko przesycone mieszanką indyjskich przypraw. Warto kupić gotową żółtą pastę curry. Jeżeli akurat nie macie jej pod ręką tu piszemy czym ją zastąpić.

***

Kohlrabi and string beans curry

Kohlrabi - one of the few vegetables coming from northern Europe - have been known for 500 years. It's not that much if we compare it to the cabbage or cauliflower, which hosted on the tables of the ancient Romans. The first descriptions of this vegetable come from the sixteenth century. They were obtained by evolution of thick cabbage, characterized by juicy stem. The root resembles the taste of turnip, although you can feel a lot more subtle note. The vegetable is rich in vitamin C, fiber and potassium, which plays an important role in maintaining normal blood pressure.

Today we have for you a delicate curry with kohlrabi, string beans and coconut milk. All imbued with a mixture of Indian spices. It is worth to buy ready-made yellow curry paste. If you just do not have it on hand we're telling you here how to replace it.

Curry z kalarepki i fasoli szparagowej

czas przygotowania: 40 minut

Czego potrzebujesz?

1 kalarepa, obrana i pokrojona w kostkę

garść żółtej fasoli szparagowej, odciąć twarde końce

1 cebula, obrana i poszatkowana

1 puszka mleka kokosowego

2 łyżki żółtej pasty curry lub zamiennik z powyższego linku

 1 łyżka curry

1 łyżeczka kurkumy

1 cm ostrej papryki, bez nasion

oliwa lub olej do smażenia

ryż do podania

ewentualnie świeża kolendra lub pietruszka

Co teraz?

1. Na rozgrzanym oleju podsmaż pastę curry, kurkumę, kawałki papryczki i curry w proszku - ok. 1 minuta. 

2. Dodaj cebulę i zesmaż ją na złoto.

3. Dodaj kalarepkę i żółtą fasolkę. Podsmaż ok. 3 minut mieszając od czasu do czasu.

4. Zalej wszystko 3/4 szkl wody i gotuj pod przykryciem 15 minut, aż warzywa będą prawie ugotowane, a woda się wchłonie.

5. Dodaj mleko kokosowe i gotuj na średnim ogniu ok. 15-20 minut, aż warzywa będą miękkie.

6. Na koniec dosól do smaku i podawaj z ryżem.

***

Kohlrabi and string beans curry
preparation time: 40 minutes

What do you need?
1 kohlrabi, peeled and diced
bunch of yellow string beans, cut off tough ends
1 onion, peeled and diced
1 can of coconut milk
2 tablespoons curry paste or replacement of the above link
1 tablespoon curry
1 teaspoon of turmeric
1 cm of hot pepper without seeds
olive oil or cooking oil

rice to serve

 fresh coriander or parsley

What now?
1Fry in hot oil: the curry paste, turmeric, chilli pieces and curry powder - about 1 minute.
2 Add the onion and fry it until gold.
3 Add kohlrabi and yellow beans. Sauté about 3 minutes stirring from time to time.
4 Pour 3/4 a glass of water and cook, covered, 15 minutes, until the vegetables are almost cooked and water is absorbed.
5 Add coconut milk and cook over medium heat for about 15-20 minutes, until the vegetables are soft.
6 At the end of salt to taste and serve with rice.