Mazurek bliskowschodni daktylowo-chałwowy

Mazurek to kwintesencja polskiej tradycji i wielkanocnej kuchni. Niekiedy wymiar geograficzny potrafi nadać mu nowe oblicze. Na Bliskim Wschodzie zamiast karmelu są daktyle i pasta sezamowa, co przekłada się na głęboki, ciężki smak gdzieś pomiędzy czekoladą a chałwą. Dla jeszcze większej rozpusty dzieło wieńczą prażone migdały i muśnięcie samej tahiny. 

***

Mazurek cake is an essence of Polish tradition and Easter cusine. Once in a while geographic dimension may give it a one face. In the Middle East instead of caramel we have dried dates and sesame paste, which translates into deep, heavy taste somewhere between chocolate and halva. Just to increase level of hedonism everything is topped with roasted almonds and a touch of tahina.

Bliskowschodni mazurek

Czego potrzebujesz?

Ciasto:

1 1/2 szkl mąki pszennej

1/2 szkl mąki kukurydzianej

3 łyżki jogurtu greckiego lub śmietany

250 g masła

1 jajko

szczypta soli

50 g cukru

Nadzienie:

szklanka daktelli z tego przepisu

6 łyżek tahiny (możesz dodać więcej wg. uznania)

Wierzch:

100 g prażonych migdałów

tahina

Co teraz?

1. Na mące ułóż pokrojone w kostkę, twarde masło, dodaj resztę składników i zagnieć gładkie ciasto. Owiń je w plastikową folię i odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.

2. Po tym czasie rozwałkuj ciasto i przełóż je do formy do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia.

3. Piecz do 30 minut w temp. 180 C, aż ciasto lekko się zezłoci.

4. Połącz daktellę i tahinę Wyłóż na lekko przestygnięte ciasto. Polej samą tahinę i posyp migdałami. Odstaw do ostygnięcia.

Middleastern mazurek cake

What do you need? 

pastry: 

1 1/2 cup flour 

1/2 cup cornmeal 

3 tablespoons Greek yogurt/labneh or sour cream 

250 g cold butter 

1 egg 

pinch of salt 

50 g sugar 

filling: 

glass datella from this recipe , I used ready date paste instead of dried dates

6 tablespoons tahina (you can add more) 

topping: 

100 g of roasted almonds 

tahina 

What now? 

1 Place the flour on a table, add diced, hard butter, add rest of the ingredients and knead a smooth dough. Wrap it in a plastic wrap and leave in the fridge for at least 2 hours. 

2 After this time, roll out the dough and put it into the baking pan lined with baking paper. 

3 Bake 20-30 minutes at 180 C, until the dough is slightly bronze. 

4 Mix datella and tahina, smear it over slightly cooled down pastry. Spread tahina over it and sprinkle with almonds. Set aside to cool.

Pasztet z cukini

Czy pasztet musi być zawsze z mięsa?  Pewnie, że nie. W lato macie często ochotę na coś lżejszego. Mamy dziś dla Was pasztet z cukinii, przygotowany przez mamę - tak, mamę : ) - niezaprzeczalny faworyt T., miękki i zdecydowany w smaku. Świetnie smakuje w towarzystwa świeżego lub suszonego pomidora czy odrobiny koperku!
***
Zucchini Pate
Does pate should be always made of meat? Of course not. In summer you often want to eat something lighter. Today  we have for you zucchini pie, prepared by my mother - yes, my mom:) - an undeniable favorite of T., soft and distinguishable in flavor. Tastes great along with fresh or dried tomato and a bit of dill!

Pasztet z cukini

czas przygotowania: 90 minut

Czego potrzebujesz na dwie, małe foremki?

1-2 duże cukinie, obrane i starte na tarce o grubych oczkach (gniazda nasienne usuwamy)

3-4 jajka

1 1/2 szkl bułki tartej

1/2 szkl oliwy

3 cebule, pokrojona w drobną kostkę

3 ząbki czosnku, zmiażdżone

świeże zioła - koperek, pietruszka, poszatkowane drobno 

sól i pieprz

 Co teraz?

1. Wymieszać startą cukinię, cebulę, jajka, bułkę tartą, zioła, oliwę, czosnek, sól i pieprz.

2. Przełożyć do formy wyłożonej folią aluminiową.

3. Piec 70 minut w temp. 180 C

*** 

Zucchini Pate
preparation time: 90 minutes

What do you need for two small tins?
1-2 large zucchini, peeled and grated  (cores removed)
3-4 eggs
1 1/2 cup bread crumbs

1/2 glass of olive oil
3 onions, cut into small cubes
3 cloves of garlic, crushed
fresh herbs - dill, parsley, finely chopped
salt and pepper

  What now?
1 Mix the grated zucchini, onion, egg, bread crumbs, herbs, olive oil, garlic, salt and pepper.
2 Put it into a mold lined with aluminum foil.
3 Bake 70 minutes at 180 C

Pasztet brokułowy palce lizać!

Kiedy mama stawia pierwsze kroki w kuchni roślinnej należy ją tylko wspierać. Tym bardziej, że jedzenie, które wychodzi spod jej rąk smakuje świetnie! Tak jak np. ten brokułowy pasztet rozpływający się w ustach już przy pierwszym kęsie. Przenikające się wzajemnie aromaty selera, brokuła i ziemniaka tworzą fajną, zwartą całość. Wszystko przygotowuje się stosunkowo prosto, a aksamitna i delikatna konsystencja na pewno przypadnie do gustu fanom lekkiej, zdrowej kuchni. Palce lizać!

*****************************************************************************

Delicious broccoli pâté !

When your mother takes the first steps in the vegan kitchen she needs to be encouraged. Especialy that the food that comes out of her hands tastes great! Such as the broccoli pâté which melts in your mouth at the first bite. The flavors of celery, broccoli and potatoes make a nice, tasty composition. Everything is so easy to prepare, a velvety  and delica tetexture will certainly appeal to fans of light, healthy cuisine. Delicious!

Pasztet brokułowy palce lizać! - foremka o wymiarach 22x9 cm

czas przygotowania: 30 min + 50 min pieczenia

Czego potrzebujesz?

1/2 selera, obrany i pokrojony

1 duży brokuł, podzielony na mniejsze kawałki

2 ziemniaki, obrane i pokrojone

2 łyżki oliwy z oliwek

3 jajka (najlepiej od kur z wolnego wybiegu)

1 łyżka masła

2 łyżki żelatyny lub 1 łyżka agaru, rozpuszczona w 1/5 szkl gorącej wody i lekko przestudzona

1 1/2 bułki, namoczonej przez chwilę w wodzie

sól, pieprz

Co teraz?

1.Ziemniaki i seler gotuj ok. 20 minut (do miękkości) w osolonej wodzie. Następnie odcedź je i zmiksuj na gładką masę.

2. Gotuj brokuła 5 minut,po czym odcedź go i podduś na oliwie połączonej z masłem. 

3. Połowę brokułów zmiksuj i dodaj do ziemniaczano-selerowego puree.

4. Utrzyj jajka i dodaj je do masy, następnie dodaj bułkę, pieprz, sól i dokładnie wszystko wymieszaj.

5. Wlej przestudzoną żelatynę lub agar i połącz z masą.

6. Przełóż do natłuszczonej foremki i ułóż resztę brokułów na wierzchu. Wstaw naczynie do większej formy wypełnionej wodą do 3/4 wysokości formy z pasztetem i piecz 50 minut w temp. 200 C.

**********

Delicious broccoli pâté ! - 22x9 cm form
preparation time: 30 minutes + 50 minutes baking

What do you need?
1/2 celery, peeled and sliced
1 large broccoli, broken into smaller pieces
2 potatoes, peeled and diced
2 tablespoons olive oil
3 eggs
1 tablespoon butter
2 tablespoons gelatin or 1 tablespoon agar, dissolved in 1/5 cup of hot water and a cooled down
1 1/2 roll, soaked in water for a while
salt and pepper

Now what?
1.Cook potatos and celery for about 20 minutes (until tender) in salted water. Then drain them and mix until smooth.
2. Cook broccoli for 5 ​​minutes, then drain it and saute on combined oil and butter.
3.Mix half of broccoli and add to potato - celery puree.
4. Mix the eggs and add them to the mass, then add roll, pepper, salt and mix everything thoroughly.
5 Pour cooled down gelatin or agar, mix thouroughly.
6.Transfer pâté to a greased form and place the rest of the broccoli on top. Insert it in a larger vessel filled with water to  3/4 height of the pate form and bake 50 minutes at 200 C (400F).

Mazurek pomarańczowo-morelowy

Chociaż Wielkanoc jeszcze daleko my już wyczerpaliśmy limit tegorocznych mazurków. Dziś ostatni z trzech pomysłów na ten uzdrowiony wypiek. Nasza propozycja to pyszne, kruche ciasto z nadzieniem z suszonych moreli i świeżej, soczystej pomarańczy uwieńczone płatkami migdałowymi. Niezaprzeczalny faworyt T. - został zjedzony w ciągu godziny. Mnie najbardziej smakuje ten ze śliwkami i czekoladą a wy mam nadzieję odkryjecie swoje ulubione połączenia. 

Składniki z bliska:

Suszone morele, choć bardziej kaloryczne od tych świeżych należą do grupy najzdrowszych produktów. Suszone zawierają więcej betakarotenu, potasu i żelaza. Potas odpowiada za obniżania ciśnienia krwi w wypadku, kiedy wzrasta ono wskutek nadmiernego spożycia soli kuchennej. Morele były nawet w kosmosie - jako część diety amerykańskich astronautów podczas jednego z lotów kosmicznych.

Pomarańcze są bombą pełną witaminy C - jeden owoc dostarcza jej więcej niż wynosi dzienne zapotrzebowanie dorosłego człowieka. Oprócz oczywistych korzyści z tego wynikających - czyli wzmacniania odporności witamina C pomaga wytwarzać kolagen, a to z kolei oznacza piękną i jędrną skórę. Ponadto błony oddzielające części pomarańczy zawierają pektynę, która obniża cholesterol we krwi. I jak tu ich nie lubić?

***************************************************************************

Orange-apricot mazurek cake

Today, the last of the three ideas of healthy mazurek cakes. Our last proposition includes a delicious, crispy dough stuffed with dried apricots and fresh, juicy orange crowned with almonds. T. undeniable favorite - which was eaten within an hour. I, myself liked the most the plums and chocolate one and I hope you will discover your favorite combination.
Ingredients close-up:
Dried apricots, although have more calories than the fresh ones are thought to be one of the healthiest products. Dried fruits contain more beta-carotene, potassium and iron. Potassium is responsible for lowering blood pressure in the case, when it rises due to excessive salt intake. Apricots were even in space - as part of the diet of U.S. astronauts during one of the space flight.
Oranges are full of vitamin C - one fruit provides it more than the daily requirement for an adult. Apart from the obvious benefits of this result - that is, strengthening immunity Vitamin C helps produce collagen, which makes our skin beautiful and streched. Furthermore, the membrane separating the orange contain pectin which lowers cholesterol in the blood. And how can you not like them?

Mazurek pomarańczowo-morelowy

czas przygotowania: 2 h

Czego potrzebujesz?

1 kruchy spód z tego przepisu 

400 g suszonych moreli

3 pomarańcze, obrana i pokrojone w mniejsze kawałki

1/2 szklanki wody + więcej, jeśli potrzeba

Co teraz?

1. Wrzuć morele do garnka, zalej wodą i gotuj na małym ogniu aż lekko zmiękną.

2. Dodaj do nich pomarańczę i zmiksuj wszystko na gładką masę, jeśli krem jest za gęsty dolej wody.

3. Smaruj nim mazurka i posypuj migdałami.

Orange-apricot mazurek cake
preparation time: 2 hours

What do you need?
1 ready pastry from this recipe
400 g dried apricots
3 oranges, peeled and cut into smaller pieces
1/2 cup water + more if needed
 

Now what? 

1. Put apricots in a pot, cover with water and cook over low heat until slightly softened.
2. Add the orange and blend them all into a smooth paste, if the cream is too thick add some water.
3. Spread the mazurek cake with the cream and sprinkle with almonds.

Dekadencki mazurek wielkanocny z daktellą

Nie myślałam nigdy, że suszone owoce mają tak wszechstronne zastosowanie. Dodatki do owsianek, trufle, pyszne kremy, polewy, ciasta i wiele wiele innych.

Dziś kolejny, prosty mazurek. Tym razem z przesłodką daktellą. Smakuje świetnie! Do tego kłoski z kruchego ciasta i gotowe.

*****************************************************************************

Date and almonds mazurek cake

I have never thought that dried fruits give so many opportunities. You may use them as an addition for cereals, truffles, delicious creams, toppings, cakes and much more.
Today, again, simple polish mazurek cake. This time with hell-sweet datella made of dried dates and choco. It tastes great!

Mazurek z daktellą i migdałami.

Czego potrzebujesz?

1 kruchy blat z tego przepisu 

 ok. 6-7 łyżek daktelli z tego przepisu

migdały po posypania

Co teraz?

1.To bardzo proste :) Posmaruj kruche ciasto daktellą i posyp migdałami. Z resztek ciasta ulepiłam kłosy i upiekłam je razem ze spodem, a na końcu ułożyłam je na kremie.

Date and almonds mazurek cake.

What do you need?

1 ready pastry from this recipe

6-7 tablespoons of datella from this recipe 

almonds for garnishing

What now?
1.It's very simple :) Spread the pastry with datella and sprinkle with almonds  I made a little graind out of the remaining dough and baked them together with the dough.

Wielkanocny mazurek z nadzieniem śliwkowo-czekoladowym i owocami goji

Wielkanoc już tuż tuż, dlatego zaczynamy piec dla Was świąteczne propozycje, żebyście mieli wystarczająco dużo czasu do namysłu co przygotować. Nasz pierwszy pomysł to tradycyjny mazurek w nieco odświeżonej i zdrowszej wersji. Kruche ciasto na bazie pełnoziarnistej mąki wypełnione masą ze słodkich, suszonych śliwek i ciemnej, gorzkiej czekolady. Idealne połączenia - jeszcze nie raz do nas wróci. Całość wykończyliśmy owocami goji, które mają dosyć ciekawy, charakterystyczny smak, a przy tym rozbijają całą słodycz naszego mazurka.

Suszone śliwki są skoncentrowanym źródłem cukru, więc stanowią świetnie źródło energii. Do tego mają sporo błonnika i przyspieszą wasz metabolizm, żebyście mogli zjeść jeszcze więcej dobrych rzeczy!

Przepis na spód zaczerpnęłam z Kwestii Smaku, podmieniłam zaledwie mąkę pszenną na pszenną pełnoziarnistą.

********************************************************************************

Chocolate, plum mazurek cake

Easter is just around the corner, so we've begun to bake for you our Christmas recipe propositions so that you have enough time to think about what to prepare. Our first idea is a traditional, polish mazurek cake in a slightly refreshed and healthier version. Pastry based on whole-wheat flour, filled with sweet, dried plums and dark, bitter chocolate. The perfect combination - for sure we will use it again. On the top we put the goji berries that have quite interesting, distinctive flavor.
Dried plums are a concentrated source of sugar, so are a great source of energy. For this they have a lot of fiber and speed up your metabolism so that you can enjoy even more good stuff!

Mazurek z nadzieniem śliwkowo-czekoladowym i owocami goji

czas przygotowania: ok. 30 minut pracy + 40 minut chłodzenia + 30 minut pieczenia

Czego potrzebujesz na formę 33x26 cm

ciasto:

150 g mąki pełnoziarnistej

100 g mąki ziemniaczanej

150 g margaryny roślinnej

50 g cukru trzcinowego

1 jajka

krem:

400 g suszonych śliwek

60 g gorzkiej czekolady

ok. 1/2 do 2/3 szkl wody

owoce goji do posypania

Co teraz?

1. Z podanych składników zagnieć gładkie ciasto. Włóż je do plastikowej torby i schowaj do lodówki na co najmniej pół godziny - im dłużej poleży w lodówce tym lepiej się rozwałkuje.

2. Do garnka o grubym dnie wsyp śliwki, zalej je wodą i gotuj pod przykryciem, aż owoce będą miękkie - ok. 10 minut. Po tym czasie dodaj czekoladę i wymieszaj, żeby dobrze się rozpuściła.

3. Przełóż owoce do blendera, jeżeli masa jest za gęsta dodaj wody i zmiksuj wszystko na pół gładką masę.

4. Wyjmij ciasto z lodówki, podsyp mąką, rozwałkuj na grubość ok. 2-3 mm, przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz ok. 30-35 minut w temp. 180 C. Pamiętaj, żeby na wierzch położyć warstwę papieru do pieczenia i przycisnąć je fasolą, lub grochem - dzięki temu twoje ciasto się nie wybrzuszy.

5. Przestudzony spód smaruj masą śliwkową i posypuj owocami goji.

Nie przechowuj kruchego ciasta w lodówce - bo traci całą kruchość :)

Chocolate, plum mazurek cake

preparation time: about 30 minutes of work + 40 minutes cooling + 30 minutes baking

What do you need for 33x26 cm form 

cake:
150 g wholemeal flour
100 g potato flour
150 g plant margarine
50 g of sugar cane
1 egg

cream:
400 g dried plums
60 g of dark chocolate
about 1/2 to 2/3 cup water

goji berries to sprinkle

Now what?
1. Knead a smooth dough from the listed ingredients. Put it in a plastic bag and store in the fridge for at least half an hour - the longer it stays in the refrigerator, the better to roll it out.
2. In a thick bottom pan, put plums, cover them with water and cook, covered, until the fruits are tender - about 10 minutes. After this time, add the chocolate and stir to dissolve it.
3. Put the fruits in the blender, if the cream is too thick add water and mix everything until almost smooth.
4. Remove the dough from the refrigerator, and roll out to a thickness of about 2-3 mm, put into a form lined with baking paper and bake for about 30-35 minutes at 180 C(360F). Be sure to put a layer of baking paper on top of the dough and press it with beans or peas - so your not going to have a cake full of air bubbles.
5. Spread the cream over cooled down cake and finish it with the goji berries.

Do not store the pastry in the refrigerator - because it loses all the fragility :)