Wegański wieniec drożdżowy

Nawet z dala od Polski Święta to zapach pomarańczy, cynamonu i aromat pieczonego ciasta. Pomimo, że tegoroczne Boże Narodzenie upłynie w podróży nie mogło w nim zabraknąć smaku pierniczków i świątecznych wypieków. Wegańskie ciasto drożdżowe piekłam po raz pierwszy. Nie należy eksperymentować z proporcjami, bo to sprawdzona metoda na zakalca. Białą mąkę pszenną zastąpiłam w połowie pełnoziarnistą jednak obawy o brak puszystości okazały się przesadzone. W smaku ciasto nie ustępuje zwykłej drożdżówce. Nadzieniem jest syrop miodowo-cynamonowo-pomarańczowy. W wersji wegańskiej zastąpcie miód cukrem lub posmarujcie całość domową daktellą. Żeby nacieszyć Wasze oczy postanowiłam sięgnąć po krążące ostatnimi czasie po internecie piękne sploty, które z każdego ciasta uczynią małe dzieło sztuki. Oto pierwszy z nich: niesamowicie prosty i szybki, a za to jaki efektowny!

***

Vegan yeast wreath 

Even away from Poland Christmas time means the scent of orange, cinnamon and aroma of baked cakes. Although this year I will be traveling I could not miss the taste of gingerbreads and Christmas pastries. I baked Vegan yeast dough for the first time. Do not experiment with proportions! I replaced half of white flour with a whole wheat one. Concerns about the lack of fluffiness seemed to be exaggerated. The filling is a syrup made of honey and cinnamon-orange. 

Wegański wieniec drożdżowy
czas przygotowania: 50 min. pieczenie + 1,5 h rośnięcie

Czego potrzebujesz?

250 g mąki pszennej
250 g mąki pszennej pełnoziarnistej
20 g świeżych drożdży lub 2 łyżeczki suszonych
6 łyżek oleju
4 łyżki cukru
szczypta soli
250 ml roślinnego mleka (np. sojowe)

Co teraz?
1. Podgrzej olej i mleko sojowe (maksymalnie do 45 C)
2. Jeśli używasz świeżych drożdży, rozmieszaj je w mleko i zostaw na 10 minut aż zaczną pracować. Drożdże suche możesz dodać bezpośrednio do mąki.
3. Wymieszaj wszystkie składniki i zagnieć ciasto, w razie potrzeby podsypując mąką. Masa powinna być miękka, elastyczna i nie kleić się do rąk.
4. Przełożyć ciasto do miski, posmarować olejem, przykryć naczynie ścierką i odłożyć na 1 h w ciepłe miejsce.
5. Po tym czasie zagnieść je jeszcze raz i odstawić na kolejne 30 minut.

Syrop:
5 łyżek miodu
skórka starta z 1/2 pomarańczy
3 łyżki soku z pomarańczy
cynamon wg. uznania

6. Zagnieść ciasto i rozwałkować na kwadrat o boku 30 cm.
7. Posmarować syropem, a następnie zawijać wg. poniższej instrukcji.

zdjęcie stąd

8. Piecz 50 minut w temperaturze 180 C.



Vegan yeast wreath 
preparation time: 50 minutes baking + 1.5 h growing

What do you need ?

250 g all-purpose flour
250g whole-wheat flour
20 g fresh yeast or 2 teaspoons dried
6 tablespoons oil
4 tablespoons of sugar
pinch of salt
250 ml of plant milk (e.g., soy )

What now?

1 Heat oil and soy milk (up to 45 C)
2 If using fresh yeast , stir it in milk and leave for 10 minutes until they start to work . Dry yeast can be added directly to the flour .
3 Mix all the ingredients and knead the dough. It should be soft , elastic and not stick to your hands.
4 Transfer the dough to the bowl, grease with oil, cover dish with a cloth and put in a warm place for 1 h .
5 After this time, knead it again and let sit for another 30 minutes.

syrup :
5 tablespoons of honey
grated zest of half an orange
3 tablespoons orange juice
cinnamon - as much as you like

6 Knead the dough and roll out to a square of 30 cm.
7 Brush with syrup, then wrap by the instructions above.
8 Bake 50 minutes at 180 C.

Biedne kulki w wersji na bogato

Kiedy zbliżał się koniec miesiąca, portfel świecił pustką, a Ty miałeś ochotę na coś słodkiego biedne kulki były jak znalazł - opowiada mi S.- za ostatnie grosze kupowaliśmy herbatniki, czekoladę i śmietankę. Miało być dużo i słodko. I było.

W naszym jordańskim mieszkaniu walczymy z piekarnikiem, stąd wszystkie desery przygotowywane są bez pieczenia - tak jak ten. W wersji na bogato biedne kulki chrupią migdałami i pachną aromatem rumu. Możecie obtoczyć je w kakao, pokruszonych migdałach, pistacjach,orzechach włoskich czy laskowych.Najlepiej smakują do kawy na drugi dzień, kiedy wszystkie składniki dobrze się poznają i połączą. Najważniejsze to dać im odpocząć w lodówce, co pozwoli wydobyć cały ukryty smak.

Z takiej masy z łatwością przygotujesz też rodzaj angielskiego spodu do ciasta lub spód do tortu lodowego.

Biedne kulki na bogato

czas przygotowania: 15 minut + parę godzin w lodówce

Czego potrzebujesz ?

60 herbatników, pokruszonych

2 tabliczki mlecznej czekolady

1/2 szkl pokruszonych migdałów

50 ml śmietanki 30%

4 łyżki rumu

mleko

Co teraz?

1. Do garnka o grubym dnie wrzuć pokruszoną czekoladę i dodaj śmietanki. 

2. Poczekaj, aż masa będzie płynna.

3. Dodaj herbatniki, migdały, rum. Wszystko wymieszaj.

4. Dodaj mleko, aż uzyskasz lepką, zwięzłą konsystencję.

5. Z masy formuj niewielkie kulki i obtaczaj je w kakao lub innych dodatkach.

Gryczane naleśniki z owocami

Grykę na słodko po raz pierwszy jadłam w pewnej litewskiej restauracji w Inowrocławiu. Do specjalności szefa kuchni należały gryczane bliny podawane ze słodką żurawiną i gęstą, kwaśną śmietaną. Przenikające się smaki urzekały swoją prostotą i oczywistością. Dziś wracam do tego połączenia, ukazując je w nieco odmiennych kolorach. Przygotowania gryczanych naleśników nie wymaga tyle samo czasu co przyrządzenie blinów, a efekt końcowy jest równie zadowalający. Ciasto wzbogaciło się o dodatek siemienia lnianego - ale to dla urody i arabskiej tahiny, czyli pasty sezamowej - co nadaje mu dodatkowe walory smakowe. Oba składniki są opcjonalne i może je pominąć, przygotowując podstawową wersję gryczanego ciasta naleśnikowego. Ja przygotowałam je dziś w wersji wegetariańskiej, jeżeli jednak szukacie czegoś bez jajek, na 1 szkl mąki dodajcie 1/3 szklanki mielonych płatków owsianych lub parę łyżek mąki ziemniaczanej. To sprawi, że ciasto nie rozpadnie się i będzie elastyczne. Do wykończenia wystarczy śmietana zwykła lub kokosowa i sezonowe owoce. Najlepiej czerwone - świetnie komponują się z gryką!

Więcej o kaszy gryczanej pisałam tu:

***

Buckwheat pancakes with fruits

I remember when I ate sweet buckwheat for the first time. It was in a Lithuanian restaurant in small Polish city called Inowrocław. Buckwheat blinis served with fresh cranberries and thick sour creamcwere the chef's specials . Interwaving flavors enchanted me with their simplicity and obviousness. Today I return to this flavour's combination, presenting them in a slightly different color. Preparation of buckwheat pancakes do not require as much time as blinis do, and at the end result is equally satisfactory. Dough is enriched with flaxseed supplement - but it's for beauty only. I also added Arabic tahina paste, or sesame paste - which gives it extra flavor. Both components are optional and may be omitted in preparing the basic version of buckwheat batter. I have prepared them in vegetarian version, but if you're looking for something without eggs, for 1 glass of flour add the 1/3 cup ground oatmeal or a few tablespoons of cornstarch. This will make the cake does not fall apart and will be flexible. Finish everything with normal or coconut cream and seasonal fruit.

I wrote more about buckwheat here:

Gryczane naleśniki z owocami
czas przygotowania: 30 minut

Czego potrzebujesz na ok. 6 naleśników?
1/2 szkl mąki gryczanej (możesz zmielić kaszę gryczaną w młynku do kawy)
1/2 szkl mąki pszennej pełnoziarnistej
1 jajko lub 1/3 zmielonych płatków owsianych
1 1/2 łyżki zmielonego siemienia lnianego (to dla urody)
2 łyżki tahiny (to dla smaku)
5 łyżek dowolnego cukru - ja użyłam cukru trzcinowego
ok. 1 3/4 szkl wody/mleka roślinnego  - wlewaj ją stopniowo - czasem potrzeba mniej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki oliwy
szczypta soli

Dodatkowo:
śmietana/śmietana kokosowa(jak wyżej)\jogurt
owoce sezonowe - maliny
dowolny dżem - np. malinowy
cukier puder

Co teraz?
1. Wymieszaj wszystkie składniki na ciasto. Odstaw na 10 minut, żeby dobrze się związały.
2. Smaż naleśniki z obu stron na nieprzywierającej patelni, ewentualnie możesz ją odrobinę natłuścić.
3. Nadziewaj ulubionymi dodatkami, zwijaj i podawaj.

* możesz przyrządzić wersję podstawową naleśników bez tahiny i siemienia lnianego
***
Buckwheat pancakes with fruits
preparation time: 30 minutes

What do you need for about six pancakes?
1/2 cup buckwheat flour (you can grind buckwheat in a coffee grinder)
1/2 cup wholemeal flour
1 egg or 1/3 of ground oatmeal
1 1/2 tablespoons of ground flax seed (that's for beauty)
2 tablespoons tahina sesamese paste (that's for taste)
5 tablespoons of any sugar - I've used sugar cane
about 1 3/4 glass of water /plant milk - pour it gradually - sometimes you need less
1 teaspoon baking powder
2 tablespoons olive oil
pinch of salt

In addition:
cream / cream of coconut (as above) \ yogurt
seasonal fruit - raspberries
any jam - such as raspberry
caster sugar

What now?
1 Mix all the ingredients for the batter. Let it stand for 10 minutes.
2 Fry the pancakes on both sides in a non-stick pan, if they get sticky you can always grease it a little.
3 Stuff the ready pancakes with favorite ingredients, roll up and serve.

* You can prepare a basic version of pancakes without tahina and linseed

Wegańskie ciasto kokosowo-wiśniowe

To nasze pierwsze próby jeżeli chodzi o wypiek wegańskich ciast. Do tej pory zaledwie parę wartych było uwagi. Ten przepis jest strzałem w dziesiątkę! Szybki, prosty czekoladowy spód gotowy w 35 minut i kokosowy krem. Amatorzy naszego kokosowego bounty na pewno się skuszą! Do tego świeże, słodkie czereśnie!

***

Vegan coconut-cherry cake

These are our first attempts when it comes to baking vegan cakes. Until now, only a few of them were wotrh mentioning. But this recipe is brilliant! Quick, easy chocolate cake ready in 35 minutes served along with coconut cream. Amateurs of our coconut bounty will be surely tempted! For this fresh, sweet cherries!

Wegańskie ciasto kokosowo-wiśniowe

czas przygotowania: 1 h

Czego potrzebujesz?

Ciasto:

1 1/2 szkl pszennej mąki pełnoziarnistej (lub zwykłej) 

1/3 szkl tłuszczu roślinnego (ja użyłam rozpuszczonej margaryny roślinnej)

1 szkl cukru

1 łyżka proszku do pieczenia

3 łyżki ciemnego kakao

2 1/2 łyżeczki mielonego siemienia lnianego + 1/4 szkl ciepłej wody

3/4 szkl wody

Krem:

3/4 szkl kaszy jaglanej

1 1/2 szkl wody

200 g wiórków kokosowych

1 łyżka margaryny roślinnej

cukier do smaku

Dodatkowo:

polewa czekoladowa

czereśnie

dżem malinowy

Co teraz?

1. Wymieszaj w misce mąkę, cukier, kakao i proszek do pieczenia.

2. Zalej siemię ciepłą wodą i poczekaj chwilę, aż powstanie kleista zawiesina.

3. Do suchych składników dodaj siemię lniane, tłuszcz i wodę. Wymieszaj wszystko łyżką.

4. Przełóż do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia o średnicy 15/18 cm i piecz 30 minut w temp. 180 C

5. Zalej kaszę wodą, dodaj 100 g wiórek i gotuj aż kasza będzie miękka - ok. 20 minut. 

6. Zmiksuj kaszę na gładką masę lub rozgnieć ją widelcem.

7. Dodaj resztę wiórek, margarynę, cukier i wszystko wymieszaj.

8. Przekrój przestudzone ciasto na dwie części. (Ciepłe się rozpadnie)

9. Posmaruj spód dżemem malinowym i ułóż na nim połówki czereśni.

10. Przełóż krem kokosowy do formy, w której piekłaś ciasto, uformuj z niego okrąg i ułóż go na warstwie czereśni.

11. Na górze możesz umieścić jeszczą jedną warstwę czereśni.

12. Przykryj wszystko drugim spodem i polej polewą czekoladową (ja użyłam gotowej)

13. Ułóż czereśnie i gotowe!

Ciasto jest najlepsze drugiego dnia po przygotowaniu.

***

Vegan coconut-cherry cake
preparation time: 1 hour

What do you need?

dough:
1 1/2 cup whole wheat flour (or regular)

3/4 cup of vegetable fat (I've used the dissolved plant margarine)
1 glass of sugar
1 tablespoon baking powder
3 tablespoons dark cocoa
2 1/2 teaspoon ground flaxseed + 1/4 of glass of hot water
3/4 cup of water

cream:
3/4 cup millet
1 1/2 cup water
200 g desiccated coconut
1 tablespoon plant margarine
sugar to taste

In addition:
chocolate coating
cherries
raspberry jam

What now?
1 Mix in a bowl: the flour, sugar, cocoa and baking powder.
2 Pour warm water over linseed wait for a while until it becomes blubby.
3 Add to dry ingredients: flaxseed, fat and water. Mix everything with a spoon.
4 Transfer to a baking pan lined with baking paper with a diameter of 15/18 cm and bake 30 minutes at 180 C.
5 Pour millet with water, add 100 g coconut and cook until the millet is tender - about 20 minutes.
6 Blend cooked millet until smooth or mash it with a fork.
7 Add the rest of the coconut, margarine, sugar and mix everything.
8 Cut the cooled down dough into two parts. (Warm will fall apart)
9 Brush the bottom cake with raspberry jam and place the cherry halves on it.
10 Put the coconut cream to the form in which you baked dough, shape into a circle and place it on a layer of cherries.
11 At the top you can put another layer of cherries.
12 Cover with the other bottom and pour over chocolate sauce (I've used the ready one)
13 Place the cherries and you're done!

The cake is best the second day after preparation.

Lody w służbie zdrowiu

Balzac dzieło pt. Fizjologia smaku uważał za jeden z najlepszych, francuskich traktatów kulinarnych. Jego autor Brillat-Savarin napisał kiedyś, że Odkrycie nowego dania większym jest szczęściem dla ludzkości niż odkrycie nowej gwiazdy. Trudno się z nim nie zgodzić. 

Cóż nam po tym, że nazwiemy kolejny błyszczący punkt na niebie? I nie zrozumcie mnie źle, nie odmawiam prawa badaniom naukowym. Broń boże! Co jak nie one pozwalają rozwijać się ludzkości. Nie powiecie mi chyba jednak, że to zabawa dla mas...w przeciwieństwie do jedzenia. Tak, tak...wiem, że kultura schodzi na psy, a tym stwierdzeniem oddaje poniekąd hołd kulturze masowej. Jednak w przypadku kuchni to zupełnie inna historia - choć może wielcy krytycy się ze mną nie zgodzą. Gdy więc i ja sięgam po nowe składniki, których połączenie nie przyszłoby mi do tej pory do głowy to czuję ten dreszcz i nieuchwytną myśl przemykającą przed każdym ruchem ręki: pasuje czy nie? A jeżeli na końcu moje podniebienie mówi tak tej wykrystalizowanej, urzeczywistnionej idei to się to właśnie nazywa odkryciem. Podobnie jest z tymi lodami z kaszy jaglanej i banana. Po spektakularnym sukcesie jakie odniosło domowe Bounty postanowiłam nie ustawać w poszukiwaniu nowych zastosowań dla tej kaszy. Z pomocą przyszła mi niedawno otwarta na warszawskim Powiślu knajpka - Veg Deli. Nie miałam tam jeszcze okazji zjeść, napawam się zaledwie widokiem rozpływających się w ustach potraw, które załoga restauracji zamieszcza na swoim facebooku. Po małym researchu i natknięciu się na sporą ilość niepochlebnych komentarzy nie wiem czy odważę się tam wybrać. Tylko po to, by zachować specyficzny obraz tego miejsca, który gdzieś po drodze wyłonił się spośród tych wszystkich elektronicznych aktualizacji. Wszak przykro byłoby się rozczarować. Veg Deli wrzuciło niedawno do swojego menu propozycję na tzw. lody w służbie zdrowiu. Składała się na nie kasza jaglana, nasiona chia i banan. Czemu w służbie zdrowiu? Bo zawiera zdrową kaszę i pożywnego banana. Bez zbędnych dodatków, nabiału i jeśli się postaracie też cukru. Poniżej znajdziecie moją własną interpretację, która jest zaledwie odbiciem idei, bo jakże inaczej to nazwać? Zatem zapraszam na autorskie lody w służbie zdrowiu, eksperymentujcie z dodatkami, bo warto.

***************************************************************

Ice cream in the service of health
Balzac considered the work Physiology of taste as one of the best French cooking treaties. Its author Brillat-Savarin once wrote that the discovery of a new dish is bigger happiness to mankind than the discovery of a new star. It is hard to disagree with him.
 Well what gives us one more name for just another shiny point in the sky? And do not get me wrong, I'm not opposed to the researchs. For God's sake! At the end they allow the humanity to develop. But don't try to tell me this kind of stuff brings fun to average people ... what food does. Yes, yes ... I know that the culture is going to the dogs, and this statement reflects the sort of tribute to pop culture. However, concerning the kitchen everything is a different story - although the great critics may not agree with me. When I search for new ingredients of which combination did not occur to me until now I feel that thrill and the elusive idea darting in front of each move of the hand: will it fit or not? And if at the end my palate says yes to this crystallized, embodied idea - you might called this a discovery. That's a story of the ice cream of millet and banana. After the resounding success of the home-made Bounty I decided to persevere in finding new uses for the millet. Recently opened Warsaw 'eatery - Veg Deli came to me as a clue . I have not had a chance yet to eat there, I delight just overlooking a mouth-watering dishes that restaurant staff publish on facebook. After a small research encountering a large number of unflattering comments I no longer know if I dare to go there. Only in order to maintain a specific view of the place, that somewhere along the way came out of all those electronic updates. After all, I would be sorry If'd disappointed. Veg Deli's added recently its proposal for the so-called menu. Ice cream in the service of health. It consisted of millet, chia seeds and banana. Below you will find my own interpretation, which is just a reflection of the idea, because how else to call it? So I invite you to my own ice in the service of health Experiment with ingredients, because it is worth.

Lody w służbie zdrowiu

czas przygotowania: 3 godziny

Czego potrzebujesz na 2 porcję? używałam szklanki 200 ml

1/2 szkl kaszy jaglanej - najlepiej namoczonej przez noc

1 1/4 szkl wody

1 banan

dowolne słodzidło - miód, cukier, syrop z agawy

do posypania: czekolada i owoce goji

Co teraz?

1. Ugotuj kaszę do miękkości. Gotową odstaw do przestygnięcia.

2. Dodaj banana, słodzidło i zmiksuj wszystko na gładką masę - jeżeli namoczyłeś kaszę przez noc widelec powinien wystarczyć.

3. Wstaw do zamrażalnika na 1 h.

4. Podawaj z dowolnymi dodatkami.

Ice cream in the service of health
preparation time: 3 hours

What do you need for 2 serving? I used a glass of 200 ml
1/2 glass millet - preferably soaked overnight
1 1/4 glass of water
1 banana
Any sweetener - honey, sugar, agave syrup
for sprinkling: chocolate and goji berries

What now?
1 Cook grits until soft. Then set aside to cool.
2 Add banana, sweetener and blend everything until smooth - if you soaked groats overnight fork should be enough.
3 Put in the freezer for 1 hour
4 Serve with any toppings.

Fussili z suszonymi pomidorami i fetą - 15 minut!

Zapomniałam już jak pyszne mogą być najprostsze rozwiązania. Czasem wystarczą trzy składniki, żeby stworzyć niepowtarzalne danie, do którego z pewnością będziecie wracać. Słońce zamknięte w głębokim i ciepłym aromacie suszonych pomidorów przypomina o nadchodzącym nieśmiało lecie.Ich lekko słodki smak flirtuje ze słoną fetą, wnoszącą odrobinę orzeźwienia. Idealnie nadaję się tu też świeża bazylia lub rukola. Śmiało zatem! I wy zafundujcie sobie odrobinę lata.
********************************************************************************
Fussili with sun-dried tomatoes and feta - 15 minutesI've already forgotten how delicious  the simplest solution can be. Sometimes only three ingredients are enough to create a unique dish, which you will certainly get back to. Sun locked in a deep, warm aroma of sun-dried tomatoes reminds of an shyly upcoming summer. Their sweet taste is flirting with salty feta cheese, which birngs a bit of refreshment to this composition. Also addition of fresh basil or arugula will be just perfect. Go on then! And serve yourself a bit of summer.

Fussili z suszonymi pomidorami i fetą
czas przygotowania: 15 minut

Czego potrzebujesz na 2 osoby?
ok. 200 g dowolnego makaronu (my użyliśmy pełnoziarnistego fussili)
5 suszonych pomidorów, odsączonych z oliwy i pokrojonych w paski
ok. 100 g sera feta, rozdrobnionego
2 łyżki oliwy z suszonych pomidorów

opcjonalnie: świeża bazylia, rukola, oliwki, kapary

Co teraz?
1. Ugotuj makaron al dente.
2. Do gotowego makaronu dodaj fetę, pomidory, oliwę i ewentualnie inne dodatki.
3. Wymieszaj wszystko i podawaj.

Fussili with sun-dried tomatoes and feta - 15 minutes
preparation time: 15 minutes

What do you need for 2 people?
200 g of any pasta (we used wholemeal fussili)
5 dried tomatoes, drained of oil and chopped
about 100 g feta cheese, crumbled
2 tablespoons olive oil with sun-dried tomatoes

optional: fresh basil, arugula, olives,capers

Now what?
1. Cook the pasta al dente.
2. When the paste is cooked, drain it, add feta, tomatoes, olive oil.
3. Mix everything and serve.

Śliwkowe trufle z orzechowym sercem

Suszone owoce dostarczają coraz to innych inspiracji. Dzisiaj trufle ze słodkich, suszonych śliwek otulonych delikatnym, ciemnym kakao. Świetne połączenie słodkości i czekoladowej goryczy. Do tego orzechowe serce, które jest miłą niespodzianką dla naszego podniebienia. Jeżeli wasze śliwki są bardzo wysuszone, namoczcie je przez 15 minut we wrzątku. Moje były wystarczająco miękkie, żeby od razu trafić do blendera.

********************************************************************************

Plum truffles with hazelnut heart 

Every day dried fruits provide more and more inspirations. Today, truffles, sweet and soft prunes, coated by dark cocoa. Great combination of sweetnees and chocolate bitterness. For the peanut heart, which is a pleasant surprise for our palate. If your plums are dried,soak them for 15 minutes in boiling water. Mine were soft enough to get straight into the blender.

Śliwkowy trufle z orzechowym sercem

 czas przygotowania: 20 minut

Czego potrzebujesz na ok. 10 trufli

ok. 80-90 g suszonych śliwek

10 orzechów laskowych

2 łyżki naturalnego kakao

zimna woda

Co teraz?

1. Wrzuć śliwki do miksera i rozdrobnij na małe kawałki.

2. Nawilż ręce wodą, z powstałej masy śliwkowej formuj małe kulki i nadziewaj je orzechem laskowym.

3. Wilgotne jeszcze trufle obtaczaj w ciemnym kakao.

Do masy śliwkowej możesz dodać dowolny alkohol, wtedy trufle nabiorą ciekawszego smaku.

Plum truffles with hazelnut heart 

 preparation time: 20 minutes

What do you need for about 10 truffles
approximately 80-90 g of dried plums
10 hazelnuts
2 tablespoons of natural cocoa 

cold water
 

Now what?

1. Put the plums in a blender and chop into small pieces. 

2. Moisten your hands with water, form from the plum mass a small ball and stuff it with walnut.
3. Coat the truffles in dark cocoa.
 

You can add any alcohol, the truffles will become more interesting flavor.

 

Fasolka w meksykańskim sosie mole

Meksykański sos mole doczekał się już tysięcy interpretacji. Oryginalna receptura wymaga połączenia ze sobą trzech elementów: sosu pomidorowego, pasty chilli i sosu czekoladowego. Jednak, żeby zaoszczędzić sobie pracy nieco ją uprościłam. Ostatnio korzystałam z przepisu Jamiego Oliviera, którego niestety nie polecam. Dziś sięgnęłam do Davida Lebovitza i okazało się, że  był to strzał w dziesiątkę. Świeży smak pomidorów miesza się tu z głęboką nutą gorzkiej czekolady, słodkością rodzynek, delikatnością migdałów i aromatem bukietu przypraw takich jak cynamon, kumin czy goździki. Lebovitz mówi, żeby wszystkie składniki zmiksować na gładką masę, jednak nie mogłam oprzeć się pokusie wyłowienia całej rodzynki czy migdałowego płatka - więc pozostawiłam je w całości. Zazwyczaj sos podaje się z kurczakiem. Ja proponuję wam fasolkę mole, która świetnie tu pasuję. Po prostu musicie tego spróbować! To naprawdę coś niesamowitego!

*************************************************************************

Beans in Mexican mole sauce

Mexican mole sauce has a one thousands of interpretations. The original recipe requires a combination of three elements: tomato sauce, chili paste and chocolate sauce. However, to save some time I has simplified it. Recently I used the Jamie Oliver recipe, which unfortunately I do not recommend. Today I used David Lebovitza idea and found that it was a hit. Fresh tomato flavor is mixed with a deep note of bitter chocolate, sweetness of raisins, delicate almonds and aroma of spices such as cinnamon, cumin and cloves. Lebovitz advice to mix all the ingredients until smooth, but I could not resist the temptation to fish-whole raisins and almond flake - so I left behind them unmixed. Usually, the sauce is served with chicken. I suggest you to use the red beans, which fit perfectly here. You just have to try it! It's really amazing!

Fasolka w meksykańskim sosie mole

czas przygotowania: noc moczenia fasoli + 45 min. gotowania

Czego potrzebujesz na 2 porcje?

1/2 szkl fasoli orzełek lub czerwonej fasolki

3 szkl wody

sos mole:

3 średnie pomidory, pokrojone

1 cebula, pokrojona w kostkę

2 ząbki czosnku, zmiażdżone

1/2 łyżeczki mielonego: cynamonu, goździków, kolendry, kuminu, oregano i  płatków chilli (najlepiej tureckiej aci biber)

2 garści rodzynek

2 garści płatków migdałów

30 g ciemnej czekolady powyżej 70% zawartości kakao (ok. 4 tabliczki)

1 łyżeczka cukru 

sól

oliwa

poszatkowana pietruszka lub kolendra (opcjonalnie)

Co teraz?

1. Zalej fasolę 2 szklankami wody i pozostaw na noc.

2. Do namoczonej fasoli dolej szklankę wody i gotuj do miękkości, ok. 25-30 minut.

3. W tym czasie podsmaż cebulę na rozgrzanej oliwie, kiedy się zezłoci dodaj czosnek i smaż ok. 1 min. Następnie dodaj przyprawy i wszystko dobrze wymieszaj. Podsmaż chwilkę, uważaj, żeby nic się nie przypaliło.

4. Do cebuli dodaj pokrojone pomidory, dolej 3 łyżki wody i gotuj pod przykryciem na małym ogniu ok. 10 minut.

5. Kiedy fasola jest ugotowana odcedź ją zlewając wodę po gotowaniu do osobnego naczynia.

6. Dolej odrobinę wywaru z fasoli do sosu, zmiksuj wszystko na gładką masę.

7. Dodaj czekoladę i poczekaj aż się rozpuści, dodaj wodę z fasoli, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.

8. Wrzuć do sosu ugotowaną fasolę, rodzynki i migdały. Duś wszystko na wolnym ogniu ok. 5-8 minut, w razie potrzeby podlewając wywarem z fasoli. (jeżeli masz zamiar odgrzać sos mole na drugi dzień radzimy zostawić trochę wywaru, bo przez noc sos na pewno zgęstnieje)

9. Posyp świeżą pietruszką lub kolendrą i podawaj.

Beans in Mexican mole sauce
preparation time: night of soaking beans + 45 min. cooking

What do you need for 2 servings?
1/2 cup red beans
3 cup of water

mole sauce:
3 medium tomatoes, chopped
1 onion, diced
2 cloves of garlic, crushed
1/2 teaspoon ground: cinnamon, cloves, coriander, cumin, oregano and chilli flakes (preferably Turkish aci biber)
2 handfuls of raisins
2 handfuls of almonds flakes
30 g of dark chocolate - cocoa content of 70% (about 4 tablets)
1 teaspoon of sugar
salt
olive oil
shredded parsley or cilantro (optional)

Now what?
1. Pour  2 cups of water over beans and leave overnight.

2. Pour 1 cup of water to soaked beans and cook until tender(with water they soaked in), about 25-30 minutes.
3. Meanwhile fry the onion in hot oil when it's golden add the garlic and cook about 1 minute. Then add all the spices and mix well. Sauté a minute, be careful not to burn anything.
4.Add chopped tomatoes to onion, add 3 tablespoons of water and cook, covered, over low heat about 10 minutes.
5. When the beans are cooked drain it, keep the bean broth.
6. Pour a little broth from the beans to the sauce, blend everything until smooth.
7. Add the chocolate and wait until it is dissolved, add bean broth, until you reach the desired consistency.
8. Add cooked beans, raisins and almonds. Simmer everything  on a low heat about 5-8 minutes, if necessary add bean broth. (if you are going to reheat mole sauce on the next day we advise you to leave a little of broth, because the sauce may get thicken overnight)
9. Sprinkle with fresh parsley or cilantro and serve.

Dekadencki mus jaglankowy - bez tłuszczu, bez nabiału, bez wyrzutów sumienia!

Szalejemy ze smakami zastanawiając się jak sprawić, żeby to, co zdrowe i lekkie było zarazem rozpustne i nieziemsko pyszne. Trafiliśmy! Ostatnio testowaliśmy połączenie jaglanki z kakao i wiórkami kokosowymi, a dzisiaj czekoladowo-orzechowy mus z kaszy jaglanej, przekładany tysiącem smaków.  Świeżo przygotowany ma - o dziwo! - konsystencję i posmak tradycyjnego kremu do tortów. Jest nawet podobnie lekko mdły, dlatego, żeby przełamać tą monotonię utkaliśmy pełną symfonię przetykając go akordami banana, soczystej pomarańczy i słodkich daktyli. My od razu go pokochaliśmy i na pewno jeszcze nie raz wrócimy do tego przepisu, przekonując się w ilu wariacjach smakowych się sprawdzi.

Mus najlepiej spożywać zaraz po ostygnięciu - mamy wtedy pewność, że zachowa swoją pyszną konsystencję.

Jaglanka to druga najzdrowsza - po gryczanej - dobrze nam znana kasza. Nie zawiera glutenu, jest lekkostrawna, a dzięki sporej zawartości białka sycąca. Co ciekawe działa oczyszczająco - jeżeli więc chcemy pozbyć się z organizmu toksyn możemy zafundować sobie tygodniową dietę jaglankową, przepijaną ciepłą wodą. Składniki w niej zawarte poprawią wygląd skóry, paznokci i włosów, poprawią pamięć - dzięki lecytynie, a spożywane regularnie potrafią nawet zmniejszać mdłości towarzyszące ciąży.

*****************************************************************************

Millet decadent mousse - no fat, no dairy, no remorse!

Rockin 'with flavors, wondering how to make something healthy, light and at the same time outrageously delicious and dissolute. We found the key! We've tested millet recently in a combination with cocoa and coconut. Today we present you a chocolate millet mousse, layered with a thousand flavors. Freshly prepared - to my surprise! - has a texture and taste of the traditional cake cream. It is even just a little bland -  so to break that monotony we created out of it a full symphony sewn it with accords of banana, juicy oranges and sweet dates. We immediately fell in love with it and will definitely get back to this recipe more than once.
Mousse is best eaten immediately after cooling down - then we are sure that it will maintain its delicious texture.

Millet gruel is the second healthiest - after the buckwheat - well-known groat. It does not contain gluten, it is easy to digest, and thanks to large amount of protein - very nutritious. If we want to get rid of toxins from the body, we can treat ourrselves with a weekly millet gruel - diet and drink warm water along with it. The ingredients contained in it will improve the skin, nails and hair, improve memory - due to lecithin content. Consumed regularly it can even reduce the nausea associated with pregnancy.

Dekadencki mus jaglankowy - bez tłuszczu, bez nabiału, bez wyrzutów sumienia! 

czas przygotowania: ok. 1,5 h

Czego potrzebujesz na 2 porcje takie jak na zdjęciach?

3/4 szkl kaszy jaglanej

3 1/2 szkl wody 

1 czubata łyżka ciemnego kakao (lub więcej - wedle uznania)

100 g orzechów laskowych

dowolne słodzidło - cukier biały, trzcinowy....

do przełożenia:

1 pomarańcza, pokrojona na kawałki

1 banan, pokrojony w krążki

2 łyżki daktelli (przepis tu)

2 łyżki płatków owsianych

płatki migdałowe do posypania

Co teraz?

1. Kaszę i orzechy zalej wodą i gotuj na średnim ogniu, pod przykryciem, aż cały płyn zostanie wchłonięty. Kasza powinna być lekko rozgotowana.

2. Następnie lekko przestudzoną kaszę wraz z orzechami przełóż do blendera, dodaj kakao, dowolny cukier i zmiksuj na gładką masę - zajmie to parę do parunastu minut.

3. Kiedy mus przestygnie kolejno nakładaj do naczynia płatki owsiane, kawałki pomarańczy, mus jaglankowy, daktellę, plasterki banana, mus, pomarańczę i posyp płatkami migdałowymi. Podawaj schłodzone. 

Millet decadent mousse - no fat, no dairy, no remorse!
preparation time: about 1.5 hours

What do you need for 2 servings like at the pictures?
3/4 cup millet
3 1/2 cup water
1 heaped tablespoon of dark cocoa (or more - according to taste)
100 g hazelnuts
Any sweetener - white sugar, cane ....

for layers:
1 orange, cut into pieces
1 banana, sliced ​​into rings
2 tablespoons datella (recipe here)
2 tablespoons of oatmeal
almond flakes for sprinkling

Now what? 

1. Pour water over millet and nuts, cook over medium heat, covered, until all the liquid is absorbed. Millet should be slightly overcooked.
2. Put cooled down millet and nuts into blender, add cocoa, any sugar and mix until smooth - it will take a few minutes.
3. When the mousse is cold put the ingredients into the glass: oatmeal, pieces of orange, millet mousse, datella, banana slices, mousse, orange and sprinkle with almonds. Serve chilled.